今天分享一个土豆炖鸡块的家常做法，香气浓郁，百吃不腻，做法也特别简单。
·锅中放入1000毫升的冷水，把500克鸡肉剁成块儿倒入锅中，放入10克葱叶子、2克姜片、10克米酒，开大火烧开。
·把鸡肉焯一下水，鸡肉焯水2分钟，然后捞出来，把水控干。
·锅中放入20克油烧热，把控干水分的鸡肉倒入锅中，开大火翻炒。鸡肉差不多翻炒3分钟，表面开始微微有点变黄，把鸡肉扒拉到一边。
·放入1克八角、1克桂皮、1克花椒、姜片2克、葱片3克，放入10克郫县红油老豆瓣酱，继续翻炒，把调料的香味炒出来。我用的豆瓣酱是两年陈酿的郫县老豆瓣酱，这种豆瓣酱的酱香味道特别浓郁，而且炒出来的菜颜色也特别好看。
·调料的香味已经出来啦，豆瓣酱的红油也出来啦，放入1克干辣椒，简单炒一下，把鸡肉推里边一起翻炒，翻炒均匀。
·放入10克生抽、2克老抽、10克米酒，同时放入80克土豆，土豆切成滚刀块，大火翻炒，简单翻炒几下，翻炒均匀就可以了。
·往里边放入500毫升的开水，水不用多，没过土豆就可以，放入5克白糖，大火烧开炖煮20分钟。
·时间到，放入20个尖椒，再放入1克味精，开大火翻炒均匀，同时把汤汁稍微收一下，大火烧一分钟，汤汁基本烧干了，然后关火出锅。
土豆炖鸡块就制作完成。这是一道做法简单，大人孩子都特别爱吃的下饭菜。