扒肉条

材料：

主料：

猪腿肉500克。

辅料：

香菇（鲜）100克,胡萝卜50克。

调料：

盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克。

做法：

1、先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2、用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3、将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4、放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5、将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6、其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

7、胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；

8、炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

金酸汤筒骨萝卜

主料：

猪筒骨1只（500克）。

辅料：

白萝卜滚刀块500克、泡好的黄豆50克。

小料：

姜15克、香芹碎3克。

调味料：

黄金酸汤汁80克 水750克 白醋15克 炒香胡椒粒10克。

黄金酸汤汁：

约可制作10份菜式。

金酸汤酱600克、浓缩鸡汁100克、醇香一品汤50克、冰糖50克，

制作：

1、将金酸汤酱、浓缩鸡汁、醇香一品汤和冰糖混合均匀，备用。

2、猪筒骨洗净后一开二，放入加有白醋的水中煮3分钟，然后用清水冲洗干净，沥干待用。

3、将处理好的筒骨放入压力锅中，加入开水没过筒骨。加入炒香的胡椒粒和姜片，大火烧开后转中火压煮15分钟。加入白萝卜滚刀块和泡好的黄豆，继续压煮5分钟，然后取出备用。

4、将压好的筒骨、白萝卜和黄豆连同原汤一起倒入大煲中。加入家乐黄金酸汤汁调味，中火煲煮5分钟。

5、最后撒上香芹碎，即可跟炉出品

注意事项：

1、猪筒骨煮前用白醋处理：白醋的加入有助于去除筒骨中的血水和腥味，使最终菜品更加鲜美。

2、压力锅炖煮时要确保水量足够：压力锅炖煮过程中要确保水量足够，避免烧干，以免影响菜品口感和风味。

3、最后的煲制时间不宜过长：最后的煲制时间不宜过长，以免汤汁过于浓稠，影响菜品口感。

金盏烧卖海鲜松

食材：

干贝丁75克、虾仁丁60克、蟹肉丁60克、笋粒40克、豆薯块40克、青豆仁50克、香菇丁40克、红葱头末10克、蒜末10克、香菜末10克、芹菜末10克、干贝丝10克、蛋白60克、鲜奶60毫升、烧卖皮6片、XO酱10克、绍兴酒5毫升，糖适量、盐适量。

做法：

1、将鲜奶和蛋白拌匀，热油锅后炸蛋白，待成型后起锅备用。

2、将干贝丁、虾仁丁、蟹肉丁、笋粒、青豆仁、豆薯块分别焯烫10秒起锅备用。

3、将蒜末、红葱头末和调味料爆香后，加入烫过的食材和香菇丁，香菜末和芹菜末拌匀，再加入炸好的蛋白一起炒后起锅备用。

4、烧卖皮和蛋挞模型塑形后，油炸成酥脆状起锅，再将所有的炒料填入，顶部撒上干贝丝即可。