辣蒿和荠菜叶子的区别主要体现在三个方面上。一是叶子颜色，辣蒿的叶子颜色是浅绿色的，而荠菜的叶子颜色是灰绿色的。被热水烫过之后，荠菜是青绿色的，而辣蒿就会变为灰绿色。二是看叶子形态，辣蒿的叶子是稍微翘起来的，荠菜是铺在地面上的，会紧挨着地面。三是口感不一样，辣蒿吃起来口感就会辣一些，而荠菜有清香味道。
1、叶色不同：辣蒿和荠菜叶子的颜色是不一样的。其中辣蒿的叶子颜色是浅绿色的，而荠菜的叶子颜色是灰绿色的，将其放在一起能明显区分开。此外，荠菜的叶子非常娇嫩，被开水烫过之后就会呈现青绿色，而辣蒿被热水烫过之后是灰绿色的，且荠菜整体很硬，特别是枝茎。
2、叶子形态不同：辣蒿的叶子在生长期间是稍微翘起来一点的，而荠菜的叶子是铺在地面上的，紧挨着地面，有明显区别。
3、口感不同：辣蒿的叶子和荠菜叶子都有一定的食用价值，但是两者的口感是完全不一样的。辣蒿吃起来口感要比荠菜更辣一些，因此有很少人会食用，而荠菜口感好，食用的人更多。
荠菜分辨真假的时候可观察叶子，叶子大部分是灰绿色的，茎叶一样。一般都是在田地旁边，就像伞状紧贴在地面上。或者闻气味也行，有股淡淡的清香，食用价值是比较高的。