一、干锅包菜

材料准备：包菜（大白菜） 500克；五花肉 150克；干辣椒 适量；蒜瓣 3瓣；姜片 适量；酱油 1勺；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺；鸡精 适量；食用油 适量；红椒 1个（可选，增加颜色）

做法步骤：

1. 准备食材：将包菜洗净，切成小块。五花肉切薄片，蒜切末，姜切片，红椒切小段备用。

2. 炒五花肉：锅中加入适量油，油热后放入切好的五花肉片，翻炒至两面微黄，出油。

3. 加入姜蒜：五花肉炒至微焦后，加入切好的姜片和蒜末，继续翻炒，释放出香气。

4. 调味：加入1勺生抽、1勺酱油和1勺料酒，翻炒均匀，帮助肉片入味。

5. 炒包菜：加入切好的包菜块，翻炒均匀。此时加入1/2勺白糖，糖可以帮助包菜更好地释放甜味。

6. 炒至包菜变软：继续翻炒大约5-8分钟，包菜逐渐变软、变熟。如果感觉包菜较干，可以加入少量水，帮助炒制。

7. 加辣椒调味：最后加入干辣椒段（可根据个人口味调整辣度），炒至包菜入味，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 包菜的选择：包菜可以选择较嫩的部分，这样口感更加清爽。如果使用的是较老的包菜，可以切得更细一些，以便更容易炒熟。

(2) 五花肉的选取：五花肉切片时不要切得太薄，否则容易炒干；切得稍厚一些口感更佳。

(3) 火候控制：炒包菜的火候要适中，不要火太大，以免包菜炒焦，保持中火炒至包菜软化，口感更好。

二、茼蒿炒肉丝

材料准备：茼蒿 300克；猪肉里脊 150克；生姜 适量；蒜瓣 适量；红椒 1个（可选，增加颜色）；酱油 1勺；料酒 1勺；食盐 适量；白糖 1/2勺；食用油 适量；鸡精 适量；胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：茼蒿摘洗干净，切成大段。猪肉里脊切成细丝，姜切丝，蒜切末，红椒切段备用。

2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒，适量盐，搅拌均匀，腌制5-10分钟，帮助入味。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后，先放入姜丝和蒜末，翻炒出香味。

4. 炒肉丝：加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，表面微焦，肉丝炒至熟透。

5. 加入红椒：将切好的红椒段加入锅中，翻炒均匀，增添颜色和香味。

6. 加入茼蒿：放入茼蒿段，翻炒均匀，茼蒿稍微变软即可。可以根据需要加入少量水帮助茼蒿炒熟。

7. 调味：加入1/2勺白糖，适量盐，鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀，茼蒿炒至完全变软，味道入味即可。

8. 装盘：炒好后，将茼蒿炒肉丝盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 肉丝的选择：猪肉里脊比较嫩，适合用来炒制。如果没有猪肉里脊，也可以用鸡胸肉或牛肉代替，口感不同但同样美味。

(2) 腌制时间：腌制肉丝时，加入一点点淀粉或水淀粉，可以让肉丝更加嫩滑。

(3) 茼蒿的处理：茼蒿在清洗时要彻底，去掉老叶和根部，确保口感更好。

(4) 炒制火候：茼蒿炒的时间不宜过长，炒至叶子微软即可，不然茼蒿容易失去清香味。

三、上海青炒香菇

材料准备：上海青 300克；香菇 150克；蒜瓣 适量；食用油 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；食盐 适量；鸡精 适量；白糖 1/2勺；生姜 适量

做法步骤：

1. 准备食材：上海青洗净，摘去老叶，切段。香菇去蒂，清洗干净后切片。蒜瓣切末，姜切丝备用。

2. 焯水上海青：锅中烧开水，加入适量盐和油，将上海青放入开水中焯水约30秒，捞出沥干水分。焯水可以让上海青保持鲜绿，口感更好。

3. 炒香菇：锅中倒入少量食用油，油热后加入姜丝和蒜末，炒香后加入香菇片，翻炒至香菇出水，变软。

4. 加入调味料：加入1勺酱油和1勺料酒，继续翻炒，帮助香菇入味。

5. 加入上海青：将焯过水的上海青加入锅中，翻炒均匀，确保上海青与香菇混合。

6. 调味：加入1/2勺白糖，适量盐，翻炒均匀，白糖能平衡上海青的苦味和提升香菇的鲜味。

7. 翻炒均匀：继续翻炒约2-3分钟，确保所有食材熟透入味，最后加入适量鸡精提升鲜味，再翻炒均匀。

8. 装盘：炒好的上海青香菇装盘，盛出即可。

温馨提示：

(1) 香菇的选择：香菇可以选择新鲜香菇，干香菇泡发后也可以使用，泡发的香菇水可以作为汤底使用，营养丰富。

(2) 焯水的时间：上海青焯水的时间不宜过长，30秒到1分钟足矣，过长容易失去鲜绿和脆嫩的口感。

(3) 炒香菇的火候：香菇炒至出水并微微焦边时，味道更浓郁。翻炒过程中要保持中火，以免炒焦。

四、芹菜炒香干

材料：芹菜 1束；香干 2块；大蒜 3瓣；红辣椒 1根（可选）；生抽 1勺；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：将芹菜洗净，切成大约4-5厘米长的段；香干切成薄片或者细条；大蒜切末；红辣椒切段（如果喜欢微辣口味，可以加入）。

2. 焯水芹菜：锅中加入足够的水，烧开后将切好的芹菜段放入水中，焯水2-3分钟，至芹菜变色并稍微变软。捞出沥水，备用。焯水能去掉芹菜的涩味，使口感更加清爽。

3. 香干炒香：在炒锅中加入适量食用油，放入香干片，用中火快速翻炒1-2分钟，炒至香干表面微微金黄，出香味。香干容易吸油，记得适量控制油量。

4. 炒香蒜末和辣椒：在锅中继续加入切好的大蒜末和红辣椒段，炒至蒜香味飘出。

5. 加入芹菜：将焯过水的芹菜段加入锅中，与香干一同翻炒。要快速翻炒，避免芹菜过熟，保持脆感。

6. 调味：加入1勺生抽，适量盐调味。如果喜欢更鲜美的口感，可以适量加入鸡精或味精。继续翻炒均匀，使调料完全融合。

7. 翻炒均匀：再继续翻炒1-2分钟，确保芹菜和香干都均匀吸收了调味料，最后尝一下味道，调整盐分的多少。

8. 出锅装盘：炒至芹菜熟透但仍保持脆感，香干表面微焦，便可盛出装盘。热腾腾的芹菜炒香干就做好了。

温馨提示：

(1) 焯水技巧：芹菜焯水时不宜时间过长，以保持其清脆口感。焯水后可以立即过冷水，这样有助于保持颜色鲜绿。

(2) 香干的选择：香干可以根据口味选择不同类型，如嫩香干或老香干，嫩香干更柔软，老香干更有嚼劲。炒制时最好先将香干炒至微焦，这样香味更浓。

(3) 调味的掌握：根据自己的口味适量调整生抽和盐的量。生抽为菜肴增色、增鲜，而盐则是主要调味成分。

在春分时节，合理的饮食可以帮助我们调整体内的平衡，增强免疫力。干锅包菜富含膳食纤维，茼蒿炒肉丝则有助于调节肝脏功能，上海青炒香菇营养丰富且清淡可口，芹菜炒香干则富含植物蛋白和矿物质。这四道菜肴不仅清爽可口，且对肝脏和身体的调养大有裨益，帮助我们度过一个充满生机的春天。希望大家在春分时节，注意饮食的搭配，保持营养均衡，养肝护肝，让身体保持最佳状态，迎接充满活力的春季。