一、芹菜炒牛肉

所需材料：牛肉 200克；芹菜 1根；红椒 1个（可选，用于增加色彩）；生姜 适量；大蒜 适量；酱油 1汤匙；生抽 适量；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片，最好选择嫩牛肉部位，切片后可以横向切成丝，以便更容易炒熟。切好的牛肉用适量料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制10-15分钟，帮助入味。

2. 准备蔬菜：芹菜洗净，切成3-4厘米长的段。红椒去籽切成细条，生姜和大蒜切成末备用。

3. 焯水牛肉：锅中加入适量的水，烧开后加入牛肉片焯水，煮至牛肉变色，捞出沥干水分。这样处理能去腥并使牛肉更加嫩滑。

4. 炒香调料：热锅凉油，加入切好的姜蒜末，小火爆香，注意不要让蒜末烧焦。

5. 炒牛肉：将焯过水的牛肉片加入锅中，快速翻炒，保持大火，直到牛肉表面微微焦黄并熟透。

6. 加入芹菜与红椒：加入切好的芹菜段和红椒条，继续翻炒均匀。芹菜炒至变色但仍保持脆感即可，时间不宜过长。

7. 调味并翻炒均匀：加入适量盐和白胡椒粉调味，最后可以加一点点生抽或酱油增色，快速翻炒均匀后，即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：选择纹理细腻、鲜嫩的部位，如牛里脊或肩肉，炒出来的口感更加嫩滑。

(2) 牛肉切法：切牛肉时最好逆着肉纹切，这样更容易保持肉质的嫩度。

(3) 炒牛肉火候：炒牛肉时要用大火，这样可以快速锁住牛肉的鲜嫩，不至于变硬。

二、桂圆炖鸡汤

所需材料：老母鸡 半只（约500克）；桂圆干 30克；红枣 6颗；枸杞 适量；生姜 3片；料酒 适量；清水 1500毫升；盐 适量

步骤：

1. 处理鸡肉：老母鸡洗净，剁成大块，去除杂毛与内脏。如果方便，可以选择提前用开水焯一下鸡肉，去腥并帮助清理血水。

2. 浸泡桂圆：将桂圆干用清水浸泡15-20分钟，泡软后去壳、去核。

3. 准备配料：红枣洗净，枸杞用清水洗净，生姜切成三片，准备好所有的食材。

4. 炖汤开始：锅中加入1500毫升清水，加入鸡块、浸泡后的桂圆、红枣、枸杞和姜片。加入适量料酒去腥。

5. 火候调控：大火将锅中的水烧开，撇去浮沫，再将火收至小火。慢慢炖煮1.5至2小时。鸡肉和汤料炖煮时，要保持汤的清澈。

6. 检查鸡肉是否炖熟：炖煮时间过半时，可以检查鸡肉是否已炖熟。鸡肉熟透后，汤色逐渐变成浓郁的金黄色，香味四溢。

7. 最后调味与完成：根据口味加入适量盐调味，再炖10分钟。然后关火，静置片刻，让汤更浓郁。最后捞出鸡肉和姜片，即可享用美味的桂圆炖鸡汤。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：选择老母鸡更能体现汤的香浓味道，炖出来的汤特别滋补。如果用其他鸡肉，炖煮时间可能要稍短。

(2) 桂圆泡发：桂圆干在炖汤前要泡软，才能更好地释放甜味与营养。如果泡发时间不足，汤的味道可能较淡。

(3) 炖汤时间：炖汤时间越长，味道越浓郁。如果有时间，可以炖2小时以上，鸡肉更加入味，汤汁更加浓厚。

三、黑豆猪尾巴汤

材料：黑豆 100克；猪尾巴 2条（约500克）；生姜 3片；大葱 2根；枸杞 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：猪尾巴洗净，切成段。黑豆提前泡水6小时以上，泡发后沥干水分。生姜切片，大葱切段。

2. 焯水猪尾巴：锅中加入足够的水，放入切好的猪尾巴段，开火煮沸，撇去浮沫，然后捞出猪尾巴，沥干备用。

3. 炒香姜葱：锅中加入少许油，放入姜片和葱段，翻炒至香味四溢。

4. 煮猪尾巴汤底：将炒香的姜葱放入炖锅中，加入焯过水的猪尾巴段。加入适量清水（约2000ml），大火烧开后撇去浮沫。

5. 加入黑豆和调味：向炖锅中加入泡发好的黑豆，再加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀。

6. 慢炖：将锅盖盖上，转小火慢慢炖煮约2-3小时，直到猪尾巴软烂，黑豆熟透。

7. 加入枸杞和盐：炖煮过程中，若水分减少，可以适量加入热水补充。最后在炖汤快好时，加入枸杞，再炖10分钟，最后根据个人口味加入适量盐调味。

温馨提示：

(1) 猪尾巴选择：选购猪尾巴时，建议选择肥瘦相间的，汤煮出来更有滋味。要确保猪尾巴新鲜，表面没有异味。

(2) 黑豆泡发：黑豆一定要提前泡发，泡发时间最好为6小时以上，这样可以避免炖煮时间过长且黑豆煮不软。

(3) 火候控制：炖汤时保持小火慢炖，这样猪尾巴和黑豆才会炖得入味，汤汁也更加浓郁。

在这个春分时节，选择这些滋补养生的食物，不仅能让身体得到全面的调养，还能享受到美味与健康的双重滋养。 芹菜炒牛肉有助于增强体力，清爽口感让人食欲大开；黑豆猪尾巴汤滋阴补肾，富含胶原蛋白，帮助修复身体；桂圆炖鸡汤则滋养气血，增强免疫力，是调理体内阴阳平衡的绝佳选择。春天是养生的好时机，适当的进补能够让我们在温暖的春日中，保持健康、活力四射，享受更美好的生活。