东南亚菜之所以如此之香，主要得益于以下几个方面：

丰富的香料使用：东南亚菜肴中广泛使用各种香料，如柠檬草、香茅、南姜、青柠、辣椒、罗勒等，这些香料具有独特的香气和味道，能够极大地提升菜肴的风味。在烹饪过程中，这些香料被巧妙地融入菜肴中，使得菜肴散发出令人垂涎的香气。

独特的烹饪技巧：东南亚烹饪技巧独具特色，其中炒和烤是两种最为常见的烹饪方式。炒菜以高火快炒的方式将食材迅速煮熟，保持食材的鲜嫩和营养，同时使香料与食材充分融合，释放出浓郁的香气。而烤菜则是将食材放在炭火上慢慢烤熟，使食材表面形成一层金黄的脆皮，内部保持鲜嫩多汁，同时散发出独特的烟熏香气。

食材的新鲜与多样：东南亚地区气候适宜，自然资源丰富，盛产各种热带水果、海鲜、香料等食材。这些食材在烹饪过程中被充分利用，不仅为菜肴提供了丰富的口感和营养，还使得菜肴的香气更加复杂和层次分明。

调味品的巧妙搭配：东南亚菜肴在调味上也非常讲究，常用的调味品如鱼露、椰浆、酸柑汁等都具有独特的味道和香气。这些调味品在烹饪过程中被巧妙地搭配使用，使得菜肴的味道更加鲜美且香气四溢。

综上所述，东南亚菜之所以如此之香，是多种因素共同作用的结果。丰富的香料使用、独特的烹饪技巧、食材的新鲜与多样以及调味品的巧妙搭配共同构成了东南亚菜肴独特的风味和香气。

文内图源@米拍/Sunny潮叫兽