水煮虾这道菜，看似简单，可要是做得不好，虾肉又柴又腥，那可太影响食欲了。以前我煮虾，也总是直接放水就煮，结果煮出来的虾口感差强人意。

后来跟我家大厨邻居取了经，才知道原来煮虾有这么多门道。今天就把这正确做法，分享给大家，保证让你煮出的虾鲜嫩弹牙，毫无腥味。

首先，得把虾处理好。从市场上买回来的鲜虾，先放在水龙头底下冲洗几遍，把表面的杂质冲掉。

接着，这一步很关键，要用剪刀把虾须、虾脚都剪掉。虾须和虾脚不仅吃起来不方便，而且还容易藏污纳垢。剪的时候小心别伤到手，要是觉得用剪刀麻烦，直接用手掰掉也行。

处理完虾须虾脚，再用牙签从虾背，第三节的位置挑出虾线。虾线其实就是虾的肠道，里面全是脏东西，不挑出来，煮出来的虾味道，会大打折扣。

把虾线挑干净后，再用清水把虾冲洗一遍，这样处理好的虾，就干干净净啦。

处理好虾，咱们就该准备煮虾的料汁了。料汁可是给虾提味的关键。找一个小碗，切点蒜末放进去，喜欢吃辣的朋友，可以再加点小米辣圈。

接着，倒上适量的生抽、少许香醋、几滴香油，再撒上点白芝麻和葱花，搅拌均匀。这料汁闻着就香，等会儿蘸着虾吃，味道绝了。

现在可以开始煮虾了。记住，千万不要直接放水就煮，这是煮出好虾的关键。先往锅里倒上适量的清水，再放几片生姜、几段大葱和几个花椒粒。

生姜和大葱能去腥增香，花椒粒则能让煮出来的虾多一丝独特的风味。水开之后，往锅里加一勺盐，再滴几滴料酒。

加盐是为了让虾肉更有味道，料酒则能进一步去腥。等调料都放好，把处理好的虾倒进锅里。

煮虾的时间，也很有讲究，一般来说，中等大小的虾煮3 - 5分钟就够了。看到虾身变红，弯曲成漂亮的弧度，就差不多熟了。千万不能煮太久，不然虾肉就会变老发柴。

虾煮好后，要马上捞出来。这时候，有个小窍门，能让虾肉更紧实Q弹，就是把煮好的虾，迅速放进冰水里过一下。

我一般会提前，准备一盆凉开水，里面放上几块冰块，把虾放进去泡个一分钟，左右就行。这样一冷一热，虾肉的口感，就会变得特别好。

把过了冰水的虾捞出来，沥干水分，摆到盘子里，再把调好的料汁放在旁边，一盘美味的水煮虾就大功告成啦。

夹起一只虾，轻轻一剥，虾肉完整地脱壳而出，咬上一口，鲜嫩多汁，Q弹爽滑，一点腥味都没有，再蘸上料汁，那味道，简直绝了。

无论是当作家庭，餐桌上的家常菜，还是招待亲朋好友，这道水煮虾，都绝对拿得出手。家人们，赶紧试试这个方法吧，保准你以后煮虾再也不会失败了。