⚬ 鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，鹌鹑蛋中含有卵磷脂、多不饱和脂肪酸等有益健康的成分。故有“卵中佳品”之称。

鹌鹑蛋中，蛋黄卵磷脂的含量比鸡蛋高了大概 30% 左右，经常摄入卵磷脂，有助于提高血液、大脑中胆碱的含量，有助于健脑益智。因此，对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老年人来说，可以每天吃几颗鹌鹑蛋。

每 100 克鹌鹑蛋胆固醇含量为 515 毫克，每 100 克鸡蛋胆固醇含量为 648 毫克，同等重量下，鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋低约 20% 。

虽然鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋低，但是对于高血脂人群来说，还是需要注意控制食用鹌鹑蛋的量，每日摄入量建议少于 5 个，或少吃蛋黄。

食谱作者@海浪摇啊摇：

“杜先森买回两斤打折的鹌鹑蛋。开始是计划做茶叶蛋，数量太多，消灭起来也愁人！就想着做成下饭的菜，消灭起来快一些。于是有了这个虎皮鹌鹑蛋，孩子说“一口一个，根本停不下来！”下饭吃，空口吃都美味。制作简单，配料随性，家常待客都OK。”

厨友@想做厨师的药师

“一口接一口。”

by 厨友@Cushaw

“不错，好吃😊”

by 厨友@伊丽锦

酱香虎皮鹌鹑蛋

🧑‍🍳食谱作者：海浪摇啊摇

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🥦用料

鹌鹑蛋 数量自便

红彩椒                    1个

二荆条                    2根

黄豆酱                    1勺

生抽                       适量

白糖                       5克

油                          适量

蒜                          一瓣

🍳做法

1. 煮鹌鹑蛋，冷水下锅，水开后5分钟左右起锅。起锅后立即放入冷水，趁热剥壳，这样蛋好剥壳。

2. 红椒切块，二荆条切斜段，蒜切粒。

3. 起油锅，下少许油，建议用不沾锅，可以少用油。油热，下鹌鹑蛋煎，鹌鹑蛋可以用厨房纸吸干表面水份。中大火，小火不易煎出虎皮。

4. 翻动鹌鹑蛋，煎至全蛋虎皮状，盛出。

5. 看锅内余油量，适当添减。热油，下蒜粒炒香，下黄豆酱，再下红椒青椒炒香。

* 我是冰箱里正好有一点黄豆酱，没有的可以用豆瓣酱。

6. 配菜快熟时下鹌鹑蛋，调入糖，生抽翻炒至鹌鹑蛋裹上酱料。根据自己的口味决定是否加盐，鸡精。

装盘，开动！

做过的人说

逗迪迪：

黄豆酱甜面酱各放了一勺，不用加盐，味道棒棒哒👍

把天都聊死了：

不喜欢吃蒜，我就换成了洋葱，家里人喜欢有点汤的，我就放了水，稍微勾芡，好吃的。

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