更新于：2025-03-25 01:07:53

早上来不及煮早餐，那就蒸上一锅热乎乎的包子，配上牛奶，简单好吃，营养美味。包子好吃又营养，但是很多人都煮不好，特别去蒸包子的时候是该用冷水还是热水，很多人都搞错了。

怎样蒸包子鲜软不塌陷，而且鲜嫩多汁呢？今天要分享一个大厨教我的方法，这样子蒸出来的包子超级好吃，一起来看看。

在做包子的话，馅料很重要，首先我们调馅之前要先准备一个葱姜水。把生姜，花椒，还有小葱都放在盆里面，往里面加入开水。为什么要用开水，因为开水可以激发出食材的香味，然后用筷子给它搅一搅，让它更好的散发出来，泡个30分钟，我们准备其他的食材。

包子的馅料很多，像我们今天用的是豆角。备好的豆角，放清水中给它洗一洗，洗净之后放一旁。锅中倒入水，然后加入一勺食盐，一勺食用油，把水煮开之后放入豆角，再煮个两分钟焯水，去掉草酸。焯水后的豆角取出来放在凉水中过一下，然后放案板上切成丁后的豆角放着备用。

包子做包子的话，少不了肉。今天选用是肥瘦相间的肉，把肉洗干净，洗净之后切大块，直接放在绞肉机中，给它搅成肉泥。搅好后的肉泥里面加入胡椒粉，蚝油，酱油，白糖，食盐用筷子沿着一个方向给它们搅一搅，拌均匀，调个味道。

接下来我们取出一个漏勺，然后将这一些葱姜水给它过滤出来。这些水要少量而多次的放在肉泥里面，用顺时针的方向给它搅一搅，搅拌一下。让肉泥充分吸收葱姜水，可以使得它鲜嫩多汁。

肉泥搅拌好之后，我们就加入一勺的食用油。食用油可以锁住水分，在包的过程中不会有汁水。备好的豆角放进去搅一搅，拌均匀，拌匀之后盖上保鲜膜，放在冰箱中速冻一个小时。速冻的话让它稍微冻住一下，等会包饺子的时包包子的时候就会比较方便，不会有汁水出来。

我们来调一下面团，准备500克的面粉。放在大盆里面，加入一勺猪油，三克的酵母粉，一勺白糖。猪油跟酵母粉，猪油可以使得包子更加鲜嫩，而且有弹性，里面的白糖促进酵母的发酵，增加口感。

用筷子搅拌食材拌一边搅拌一边倒入温水，然后把这一些面团给它搅成大大的面絮状，之后我们就直接用手挪。

要想面团做出来，口感好，一定少不了挪面，越揉，面团越有劲道。把锅里面盆里面的面团给它挪表面光滑，放着醒面个两小时，可以放在温度高一点地方，这样子可以加速发酵。

像这样子用手一搓，很容易搓进去，而且一掰开都是蜂窝状，就是醒面好了。醒面好之后我们将面团取出来放在案板上，给它搓一搓，排出里面的气体，让面团更加有劲道。

面团排气之后放在案板上搓成长条状，再给它切成适合的面剂子，搓好后的面剂子再整理一下。用擀面杖擀薄，做好后的面皮放一旁。

取出一块面皮，然后这个时候的馅料也处理的差不多，我们取出来直接舀一勺馅料放在包子里面，用手给它整理一下，整理好一个包子就完成。

做好的包子不能直接下锅蒸，我们先放在一旁，盖上一个保鲜膜放着近二次醒发个20分钟，二次醒发的时候要注意，如果说一次没有醒发到两倍大，蒸煮的过程要用冷水蒸，因为在煮水的过程中，面面团也会慢慢的发酵。

如果说直接用开水蒸，酵母菌遇到热就会被“灭”，那就没办法发酵，蒸出来的面团就非常硬，口感很差。

把包子放在锅里面盖上盖子蒸个15分钟，把它蒸熟，今天用的是肉包，所以蒸的时间要稍微久一点，我们才吃得放心。

蒸熟后出锅就焖，再焖五分钟就可以出锅。这样做出来的面包子，这样做出来的包子鲜软柔韧，口感非常的有嚼劲，而里面的馅料更是鲜嫩多汁，口感超级好。

要点:

1.面团在挪的时候加点猪油，可以增加面粉的口感。

2.包子在醒发在下锅蒸之前要先二次醒发,二次醒发不到位，用冷水蒸。二次醒发到两倍大就可以直接用开水蒸。