在众多家常菜中，炒手撕包菜以其独特的口感和丰富的营养备受青睐。然而，很多人在炒制过程中习惯焯水或过油，这样虽能使包菜快速成熟，但却容易丢失其原本的脆爽口感和营养成分。今天就来给大家分享一招，让你炒出的手撕包菜脆爽入味，好吃到停不下来。

首先，食材的选择至关重要。挑选包菜时，应选择叶片紧实、色泽鲜绿、无黄叶和虫蛀的新鲜包菜。一个中等大小的包菜，足够满足一家人的食量。

将选好的包菜用清水冲洗干净，然后用手将包菜叶片逐片撕下，尽量撕成大小均匀的片状。注意，不要使用刀切，手撕的包菜边缘不规则，在炒制过程中更容易入味。撕好的包菜放入淡盐水中浸泡 5 分钟左右，这样可以去除包菜表面的残留农药和杂质，同时还能让包菜更加脆嫩。

接下来是关键的调味汁调制。准备一个小碗，依次加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、香醋和少许淀粉，搅拌均匀，使各种调料充分融合。生抽提鲜增香，蚝油增加醇厚的口感，白糖提味，盐和鸡精调味，香醋赋予包菜独特的酸味，淀粉则能使调味汁在炒制过程中更好地包裹在包菜上。

开始炒制前，先将炒锅烧热，倒入适量的食用油。油热后，放入蒜末、干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。蒜末要切成蒜末而不是蒜片，这样蒜香味更浓郁。干辣椒段和花椒粒的用量可根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒段。

待香味四溢时，迅速捞出锅中的干辣椒段、花椒粒和蒜末，留下底油。将浸泡好并沥干水分的手撕包菜倒入锅中，大火快速翻炒。由于包菜已经用手撕成片状，所以很容易受热均匀，翻炒过程中要不停地翻动，让每一片包菜都能接触到锅底的高温。

炒至包菜微微变软，颜色变得更加鲜亮时，倒入调好的调味汁，继续快速翻炒。此时，调味汁会迅速包裹在包菜上，使其入味。整个炒制过程要迅速果断，保持大火，一般 2 - 3 分钟即可出锅。

这样炒出的手撕包菜，不仅保留了包菜的脆爽口感，而且入味均匀，每一口都充满了浓郁的蒜香、辣椒香和包菜本身的清甜。无论是搭配米饭还是馒头，都让人食欲大增。