儿菜怎么腌制好吃脆？儿菜像我这样腌制，口感脆爽，味道香辣，简单又好吃。
·准备150克儿菜，清洗干净之后改一下刀，切成差不多和硬币一样厚的片。
·把切完的儿菜放入大碗中，放入3克盐，抓拌均匀，腌制一个小时。
·锅中放入10克油烧热，放入葱、姜、蒜末一样2克，郫县老豆瓣酱10克，炒出调料的香味和豆瓣酱的红油。我用的豆瓣酱是郫县两年陈酿的老豆瓣酱，这种豆瓣酱最大的特点就是酱香浓郁，炒出来的菜颜色红亮特别好看。
·调料炒香，豆瓣酱红油已经出来啦，关火把它盛出来。
·儿菜腌制的时间已经到啦，大家看一下已经出了很多水了，把儿菜拿出来，把水挤干。
·把儿菜重新放入大碗中，往里边儿放入2克蒜片儿、2克小米辣、2克白糖、3克白酒、2克辣椒面，最后放入炒香的豆瓣酱，抓拌均匀。
·抓拌均匀之后先别着急吃，腌制一个晚上再吃，那时候的口感和味道才是最好的。
儿菜就腌制好啦。这样腌制的儿菜口感和味道都特别好，用来下饭、下酒都非常不错。