首先，准备以下食材：粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、香葱、白芝麻和小米椒。若想提升美味，可添加香菜和线椒；不喜欢则可省略。辣椒粉应粗细结合，等量搭配。接下来，将大蒜剁成蒜末，香葱切花，小米椒切圈，然后一同放入碗中，加入两种辣椒粉和白芝麻。在锅中倒入菜籽油加热至冒烟，然后关火并舀一勺热油浇在碗中的配料上，迅速搅拌均匀以激发食材香气。接着继续逐勺加入热油，不要吝啬用油，因为足够的油分是凉拌菜美味的关键。
完成油浇过程后，向碗中添加调味品，如盐、白糖和鸡精，搅拌至溶解。接着加入生抽、香醋和香油，均匀混合即制成凉拌汁。调味料的量可根据个人喜好调整，但建议味道浓郁些，以符合凉拌菜的特性。这种万能凉拌汁的核心食材包括粗辣椒面、细辣椒面、大蒜、香葱、白芝麻和小米椒，各食材用量相等即可。接下来，我将分享一道美味的凉拌鸡丝做法，供大家尝试。首先，准备一块鸡胸肉，浸泡在冷水中十分钟，去除筋膜后洗净。放入锅中，加水、生姜片、葱段和八角，大火煮至鸡肉可被筷子扎透。煮熟后，放入冷水中冷却，然后撕成细丝备用。
按照前述步骤调配好凉拌汁后，将其均匀倒在鸡丝上，混合拌匀。为了更加入味，可将拌匀的鸡丝放入冰箱冷藏半小时。取出后，装盘并以香菜点缀，即可享用这道美味的凉拌鸡丝。
掌握了这款凉拌汁的制作方法后，你可以变化出多种不同的凉拌菜。元旦即将到来，不妨借此机会为家人展示一番厨艺，相信定会赢得赞赏。