荠菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，具有清热解毒、利尿消肿、养肝明目等诸多功效。下面为大家介绍：春天，“肝”最喜欢这菜，鲜嫩正当季，养肝明目，错过可惜了，快来看看吧。

一、荠菜炒鸡蛋

【食材】

荠菜、鸡蛋、盐、食用油

【做法】

1、将荠菜洗净，放入开水中焯水10秒，捞出放入凉水中过凉。

2、将焯好水的荠菜挤干水分，切成两段备用。

3、锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋定型。

4、将炒好的鸡蛋拨到锅的一边，放入切好的荠菜。

5、根据个人口味加入少许盐调味，将荠菜和鸡蛋一起翻拌均匀，即可出锅装盘。

二、荠菜拌虾仁

【食材】

荠菜、虾仁、葱段、姜片、蒜末、小米椒

【做法】

1、将荠菜洗净，放入开水中，加入1勺盐，焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成段备用。

2、虾仁挑出虾线，放入开水中，加入葱段、姜片和少许料酒，煮至虾仁变色后捞出，沥干水分后切成段备用。

3、将切好的荠菜和虾仁放入大碗中，上面铺上蒜末和小米椒。

4、将适量热油均匀地淋在蒜末和小米椒上，激发出香味。

5、加入少许盐、糖、2勺生抽和1勺香醋，搅拌均匀，即可享用。

三、荠菜猪肉饺子

【食材】

猪肉馅、荠菜、饺子皮、姜片、葱段

【做法】

1、将3片姜、3段葱和10粒花椒放入100毫升水中，浸泡10分钟，放凉备用。

2、将猪肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、3勺花生油、2勺芝麻油、适量盐、五香粉和鸡精，搅拌均匀。

3、分多次将葱姜水加入肉馅中，每次加入后顺时针搅拌至水分完全吸收，肉馅上劲。最后加入葱花，搅拌均匀。

4、将荠菜摘洗干净，放入加盐的开水中焯水，捞出后放入凉水中过凉，挤干水分后切碎，加入调好的肉馅中，搅拌均匀。

5、将调好的荠菜猪肉馅包入饺子皮中，捏紧封口。

6、锅中加水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起后再煮3分钟，即可出锅享用。

校对 黄豪