一、爆炒蒜叶猪耳朵

食材准备：猪耳朵 2个；蒜叶 1把（约150克）；干辣椒 适量；生姜 1块；大蒜 3瓣；青椒 1个（可选）；生抽 1勺；料酒 1勺；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 少许

做法步骤：

1. 猪耳朵清洗处理：将猪耳朵洗净后，放入锅中加足量清水，加入2片姜、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮30-40分钟至猪耳朵熟软。煮熟后捞出，切成薄片，备用。

2. 蒜叶切段：将蒜叶洗净后，切成5-6厘米长的段，备用。

3. 配料准备：大蒜切成蒜末，姜切成细丝，干辣椒剪成段，青椒切圈备用。

4. 热锅冷油：在炒锅中倒入适量的食用油，开中火，将锅烧热。

5. 炒香配料：将姜丝、蒜末、干辣椒段加入锅中，翻炒出香味，注意火候，避免烧焦。

6. 加入猪耳朵：将切好的猪耳朵片加入锅中，翻炒均匀，加入1勺生抽、少许盐和白糖调味，继续翻炒3-5分钟，直到猪耳朵表面微微焦脆，香味四溢。

7. 加入蒜叶炒匀：将蒜叶段加入锅中，快速翻炒1-2分钟，蒜叶断生即可，最后根据口味调整盐量，撒上少许鸡精提鲜。

8. 出锅装盘：炒匀后，将菜肴盛出装盘，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 猪耳朵煮制时间：猪耳朵要煮得软嫩入味，但不宜煮过长时间，保持一定的脆感才最好。根据耳朵大小调整煮制时间，通常30-40分钟足够。

(2) 火候掌控：炒制时火候很重要，尤其在炒香姜蒜和干辣椒时，要用中小火，避免炒焦，影响口感。

(3) 蒜叶炒制时机：蒜叶本身含水分，炒制时应迅速翻炒，不要过度煮熟，保持其鲜嫩口感。

二、蒜香米椒虾滑球

食材准备：虾仁 300克；米椒 3-5根（根据个人喜好可增减）；大蒜 5瓣；姜 1小块；细葱 2根；料酒 1勺；酱油 1勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；淀粉 1勺；食用油 适量；白糖 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备虾仁：虾仁剁成虾泥，剁得越细越好，可以用刀背轻轻拍打，或者用料理机轻轻搅打至细腻的虾泥。

2. 腌制虾泥：在虾泥中加入1勺料酒、1勺酱油、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

3. 准备蒜米椒和姜葱：大蒜切成蒜末，米椒切成细圈，姜切成丝，葱切段。

4. 调制虾滑球的粘性：在腌制好的虾泥中加入1勺淀粉，稍微加点清水搅拌，直到虾泥变得粘稠，具有弹性。

5. 揉成虾滑球：将腌制并调好的虾泥捏成小圆球，大小根据个人喜好，注意不要太大，否则炸时可能不易熟透。

6. 炸制虾滑球：锅中加入足量油，油温升至170°C左右时，放入虾滑球，小心炸制。炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7. 炒香蒜米椒：锅中留少量油，加入蒜末、姜丝爆香，随后加入切好的米椒段，继续翻炒，直至米椒微微变软，释放出香味。

8. 调味与混合：加入少许白糖、酱油和盐，快速翻炒均匀，再将炸好的虾滑球放入锅中，翻炒均匀，使虾球均匀裹上蒜香和米椒味。

9. 装盘享用：最后撒上葱花，稍微再翻炒几下后，即可关火，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 虾泥搅拌技巧：为了让虾滑球更加嫩滑，可以在搅拌虾泥时用筷子以同一个方向搅拌，使虾泥形成粘稠的状态，更容易成型。

(2) 油温掌控：炸虾滑球时，要注意油温，油温过低会导致虾滑球吸油过多，油温过高则容易外焦内生，理想的油温是170°C左右。

(3) 米椒量调整：米椒有一定的辣味，喜欢更辣的可以适量增加米椒的量。如果不喜欢太辣的口感，可以选择少放米椒，或者去掉辣椒籽以减少辣味。

三、荷塘小炒

食材准备：荷兰豆 200克；胡萝卜 1根；红椒 1个；干香菇 5-6朵（可选）；蒜瓣 3-4瓣；姜片 3-4片；食盐 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：荷兰豆摘去两端的筋，清洗干净。胡萝卜去皮，切成薄片或细丝。红椒去籽后切成细条。干香菇泡软后切成丝，蒜切末，姜切片。

2. 焯水荷兰豆：锅中加水烧开，加入少许盐，将荷兰豆焯水约1-2分钟，捞出沥干备用。这样做能保持荷兰豆的绿色和脆感。

3. 炒香配料：热锅凉油，加入姜片和蒜末爆香，炒出香味后，加入切好的香菇丝继续翻炒1-2分钟，香菇略微变软。

4. 加入胡萝卜和红椒：将胡萝卜丝和红椒条加入锅中，翻炒均匀，稍微翻炒至胡萝卜变软，但保持脆感。

5. 加入荷兰豆：加入焯过水的荷兰豆，快速翻炒，保持火力中高，确保蔬菜保持爽脆的口感。

6. 调味：加入1勺酱油、1勺料酒，撒上适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀，确保蔬菜吸收调料的味道。

7. 收汁与装盘：快速翻炒至菜肴均匀入味，若有多余的水分，可以大火收干，确保菜肴干爽不油腻。炒至食材全熟后，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 荷兰豆焯水：焯水荷兰豆的时间不宜过长，1-2分钟即可。过长时间容易使荷兰豆失去脆感，影响口感。

(2) 香菇的选择：如果使用干香菇，最好提前泡发，泡发的水可以留作汤底或炖菜使用，味道很香。如果没有干香菇，鲜香菇也可以替代。

(3) 火候掌控：翻炒蔬菜时火力可以稍大，但要注意不要炒过头，避免胡萝卜过熟，失去爽脆的口感。胡萝卜炒至微软即可，红椒最好保留一点脆感。

四、腐竹娃娃菜炒五花肉

食材准备：五花肉 200克；腐竹 50克；娃娃菜 1颗；姜片 3-4片；蒜瓣 3瓣；干辣椒 2-3根（可选）；酱油 1勺；老抽 1/2勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；鸡精（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备食材：五花肉切薄片或细条，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。腐竹提前泡软，泡水时间大约30分钟，泡软后切成段。娃娃菜洗净，切成段。

2. 焯水腐竹：锅中加水，放入腐竹段焯水1-2分钟，焯水后捞出沥干水分。这样可以去腥味，并使腐竹更为爽脆。

3. 五花肉煸炒：热锅冷油，加入五花肉片，小火煸炒至五花肉两面微黄色，出油，变得稍微酥脆。

4. 加入姜蒜和干辣椒：加入姜片、蒜末和干辣椒段，继续翻炒至香味四溢，五花肉和香料的味道融为一体。

5. 加入娃娃菜：将娃娃菜段加入锅中，快速翻炒均匀，稍微翻炒1-2分钟，娃娃菜略微变软。

6. 加入腐竹和调味料：加入焯过水的腐竹段，加入1勺酱油、1/2勺老抽调色，1勺料酒去腥，适量盐和白胡椒粉调味。继续翻炒均匀，确保腐竹和娃娃菜吸收调料的味道。

7. 收汁和出锅：若锅内有多余的水分，可以大火收汁，继续翻炒1-2分钟，直到食材入味且汤汁略微收干。最后尝一下味道，视情况添加适量盐或鸡精，翻炒均匀后即可装盘。

温馨提示：

(1) 五花肉的选择：选用五花肉时，最好选择肥瘦相间的，这样炒出来的口感更为丰富。五花肉要先用小火煸炒，利用五花肉的油脂煎出香味。

(2) 腐竹的处理：腐竹提前泡软后再使用，这样能够保持其爽脆的口感。泡水时间不宜过长，否则腐竹会变得过于软烂，影响菜肴的口感。

(3) 娃娃菜的处理：娃娃菜比较嫩，炒制时间不宜过长，否则容易失去原有的脆感。炒至稍微软化即可，保持其清甜的口感。

五、鲜虾娃娃菜炖粉丝

食材准备：鲜虾 200克；娃娃菜 1颗；粉丝 50克；姜片 3-4片；大蒜 2瓣；香葱 2根；红辣椒 1根（可选）；酱油 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量；食用油 适量；清水 适量；食盐 适量

做法步骤：

1. 准备食材：鲜虾去壳，挑去虾线，洗净。娃娃菜洗净后，切成适当大小的段。粉丝提前用热水泡软，约10-15分钟，泡好后捞出沥水。姜切片，大蒜切末，香葱切段，红辣椒切圈备用。

2. 炒香姜蒜和葱段：热锅冷油，加入姜片、蒜末炒香。注意火候，避免姜蒜炒焦，香味能完全释放出来。

3. 加入鲜虾：在锅中加入鲜虾，翻炒至虾肉变色，稍微变硬，加入1勺料酒去腥，再翻炒均匀。虾变色后，加入少许盐和白胡椒粉调味。

4. 加入娃娃菜：将娃娃菜段放入锅中，翻炒均匀，保持中小火。翻炒1-2分钟，让娃娃菜稍微出水，变软。

5. 加入粉丝和调料：将泡软的粉丝加入锅中，搅拌均匀。然后加入1勺酱油、适量盐调味，再加入足够的水（覆盖所有食材），调至中小火炖煮。

6. 炖煮至入味：炖煮约10分钟，直到娃娃菜和粉丝充分吸收了汤汁的味道，粉丝变软，汤汁略为浓稠。如果汤汁不够，可以适量加点水，继续炖煮至粉丝完全入味。

7. 加入调味料与收汁：炖煮完毕后，尝一下味道，视情况可以加入鸡精调味。最后大火收汁，让汤汁稍微浓缩，粉丝和蔬菜的味道更加浓郁。

8. 装盘并撒上葱花与辣椒：最后关火，撒上香葱段和红辣椒圈做装饰，增加色香味。装盘后即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 鲜虾的处理：鲜虾去壳时，可以保留虾尾，这样看起来更美观，也更容易夹取。如果虾线较长，可以完全去除。炒虾时，注意火候，避免虾肉过熟，影响口感。

(2) 粉丝泡软：粉丝一定要提前泡软，避免直接下锅炖煮，这样可以使其更容易吸收汤汁和调味料。泡粉丝时水温不宜过高，以免变得过于软烂。

(3) 娃娃菜的处理：娃娃菜比普通白菜更嫩脆，加入时不要翻炒过久，避免失去口感。加入锅中后略微翻炒一下，让其均匀受热即可。

这五道家常菜，每一道都简单易做，食材健康又富有层次感，带给你和家人一顿丰盛的美好餐食。不论是聚会、家宴，还是日常晚餐，它们都能迅速成为桌上的焦点。让我们在忙碌的生活中，保持对美味的热爱与追求，用每一餐的心意和美味，传递家的温暖。#冬日生活打卡季#