辣椒炒肉（基本功）

●食材准备：猪肉（最好是里脊肉或前腿肉）、尖辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、油、淀粉。

●步骤：

●猪肉切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟左右。

●尖辣椒洗净切滚刀块，葱、姜、蒜切末。

●锅中倒油，油热后倒入腌制好的肉片滑炒至变色盛出。

●锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入尖辣椒块翻炒至微微变软，再倒入肉片继续翻炒。

●加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

青椒炒蛋（基本功）

● 食材准备：青椒、鸡蛋、盐、油、葱花。

● 步骤：

● 青椒洗净去籽切丝，鸡蛋打入碗中加少许盐打散。

● 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固盛出。

● 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入青椒丝翻炒至断生。

● 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

农家一碗香（二合一）

●食材准备：鸡蛋、猪肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、油、料酒、豆豉。

●步骤：

●猪肉切片，用料酒、生抽腌制 10 分钟。

●青红椒切块，葱、姜、蒜切末，鸡蛋打散。

●锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

●锅中再倒少许油，放入肉片煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、豆豉炒香。

●放入青红椒块翻炒至断生，加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀。

花菜炒五花肉（出品稳定）

●食材准备：花菜、五花肉、姜、蒜、料酒、生抽、盐、油、干辣椒。

●步骤：

●花菜掰成小朵，用盐水浸泡 15 分钟后洗净。

●五花肉切片，姜、蒜切末，干辣椒切段。

●锅中烧水，水开后放入花菜焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干。

●锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒出油，加入姜、蒜、干辣椒炒香。

●倒入花菜翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐，继续翻炒至花菜熟透。

肉沫炒蒜苔（味道好）

●食材准备：蒜苔、猪肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、油、淀粉。

●步骤：

●蒜苔洗净切段，猪肉剁成肉末，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。

●葱、姜切末。

●锅中倒油，油热后放入葱、姜爆香，加入肉末煸炒至变色。

●倒入蒜苔段翻炒至断生，加入适量盐，继续翻炒均匀。

笋干炒肉（口感佳）

●食材准备：笋干、猪肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、油、淀粉。

●步骤：

●笋干提前泡发，切成条。猪肉切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制。

●青红椒切条，葱、姜、蒜切末。

●锅中倒油，油热后放入肉片滑炒至变色盛出。

●锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入笋干条翻炒。

●再加入青红椒条和肉片，翻炒均匀，加入适量盐调味。

酱香鸡蛋（酱汁：2 勺生抽➕1 勺香醋➕1 勺蚝油➕半勺白糖➕1 勺辣椒面➕1 勺淀粉➕半碗清水搅拌均匀）

●食材准备：鸡蛋、酱汁所需调料。

●步骤：

●按照配方制作酱汁，搅拌均匀备用。

●鸡蛋打散，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子划散。

●倒入酱汁，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收酱汁，大火收汁即可。

蒜香清蒸排骨（不翻车）

●食材准备：排骨、大蒜、姜、料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉、油。

●步骤：

●排骨洗净剁成小块，用清水浸泡 30 分钟，去除血水后沥干。

●大蒜和姜切末，放入排骨中，加入料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉、油，搅拌均匀，腌制 30 分钟以上。

●将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 20 - 30 分钟即可。

虾仁炒蛋（容易上手 酱汁：一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺糖，一勺淀粉，一勺辣椒粉，半碗清水，拌匀备用）

●食材准备：虾仁、鸡蛋、酱汁所需调料。

●步骤：

●虾仁洗净，用料酒和盐腌制 10 分钟。

●鸡蛋打散，按照配方制作酱汁。

●锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

●锅中再倒少许油，放入虾仁翻炒至变色，倒入酱汁，煮开后倒入鸡蛋，翻炒均匀。

辣子鸡丁（经典川菜）

●食材准备：鸡肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、油、淀粉、糖、熟芝麻。

●步骤：

●鸡肉洗净切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制 30 分钟。

●姜、蒜切末，干辣椒剪成段。

●锅中倒油，油热后放入鸡丁炸至金黄色，捞出控油。

●锅中留少许底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。

●加入炸好的鸡丁，翻炒均匀，加入适量盐和糖调味，最后撒上熟芝麻。

葱油焖鸡（传统粤菜）

●食材准备：鸡肉、葱、姜、料酒、生抽、盐、油、白糖。

●步骤：

●鸡肉洗净切块，葱切段，姜切片。

●锅中倒油，放入葱段和姜片，小火炸至葱段变焦，捞出葱段，制成葱油。

●鸡肉块放入锅中，加入料酒、生抽、盐、白糖，倒入葱油，翻炒均匀。

●盖上锅盖，小火焖煮 20 - 30 分钟，直到鸡肉熟透。

肉丸炒白菜

●食材准备：肉丸（可以买现成的，也可以自己制作）、白菜、葱、姜、盐、生抽、油。

●步骤：

●白菜洗净切块，葱、姜切末。

●锅中倒油，油热后放入葱、姜爆香。

●加入肉丸翻炒几下，再放入白菜块继续翻炒。

●加入适量盐和生抽，翻炒均匀，直到白菜熟透。

香菇滑鸡（酱香不辣）

●食材准备：鸡肉、香菇、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、盐、油、淀粉。

●步骤：

●鸡肉洗净切块，香菇洗净切片，姜、葱切末。

●鸡肉块加入料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

●锅中倒油，油热后放入姜、葱爆香，加入香菇片翻炒。

●倒入腌制好的鸡肉块，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，焖煮 15 - 20 分钟，直到鸡肉熟透。

金钱蛋（年夜饭安排）

●食材准备：鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、盐、油、干辣椒。

●步骤：

●鸡蛋煮熟后剥壳，切成厚片。

●葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。

●锅中倒油，油热后放入鸡蛋片煎至两面金黄，盛出。

●锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

●加入煎好的鸡蛋片，加入生抽、盐，翻炒均匀。

辣椒炒油豆腐（勾芡基本功）

●食材准备：油豆腐、辣椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、油、淀粉。

●步骤：

●油豆腐洗净切块，辣椒洗净切条，葱、姜、蒜切末。

●锅中倒水，水开后放入油豆腐焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干。

●制作勾芡用的淀粉水，淀粉加适量清水搅拌均匀。

●锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，加入辣椒条翻炒。

●放入油豆腐，加入生抽、盐，翻炒均匀，倒入淀粉水勾芡。

炒土豆丝（基本功）

●食材准备：土豆、葱、姜、蒜、盐、醋、油。

●步骤：

●土豆去皮切丝，用清水冲洗两遍，去除淀粉。

●葱、姜、蒜切末。

●锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。

●倒入土豆丝翻炒均匀，加入适量盐和醋，继续翻炒至土豆丝熟透。

包菜回锅肉（川菜最爱）

●食材准备：五花肉、包菜、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、油、白糖。

●步骤：

●五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉后切片。

●包菜洗净切块，姜、蒜切末，干辣椒切段。

●锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒出油，加入姜、蒜、干辣椒炒香。

●放入包菜块翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖，继续翻炒至包菜熟透。

白菜火腿豆腐煲（入门升级）

●食材准备：白菜、火腿、豆腐、葱、姜、盐、生抽、油、鸡汤（或清水）。

●步骤：

●白菜洗净切段，火腿切片，豆腐切块，葱、姜切末。

●锅中倒油，油热后放入葱、姜爆香。

●加入白菜段翻炒几下，放入火腿片和豆腐块。

●加入适量盐和生抽，倒入鸡汤（或清水），没过食材。

●大火烧开后，转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到豆腐入味。

青椒炒火腿（简单）

●食材准备：青椒、火腿、葱、姜、盐、油。

●步骤：

●青椒洗净去籽切丝，火腿切丝，葱、姜切末。

●锅中倒油，油热后放入葱、姜爆香。

●加入青椒丝翻炒至断生，放入火腿丝继续翻炒。

●加入适量盐，翻炒均匀即可。