在美食的世界里，每一道佳肴都有着独特的魅力。而腐竹烧排骨，便是一道将豆制品的醇厚与肉质的鲜美完美结合的经典菜品。它口感丰富，营养均衡，无论是家庭聚会还是日常餐桌，都备受青睐。这道菜承载着浓浓的生活气息，一端上桌，那诱人的香气便能瞬间勾起人们的食欲，让人迫不及待地想要大快朵颐。接下来，就让我们一同走进这道美食的制作过程，探寻它的美味奥秘。要烹制出美味的腐竹烧排骨，食材的选择至关重要。优质的食材是成就美味的基础，所以一定要用心挑选。

食材：排骨500克，这是这道菜的主角，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排，这样烧出来的排骨口感更好，既有鲜嫩的瘦肉，又有香而不腻的肥肉。挑选时，要注意排骨的色泽，新鲜的排骨应该呈现出淡红色，表面微微湿润且有光泽，闻起来没有异味。• 腐竹200克，腐竹是由豆浆煮沸后表面的油皮挑出干燥制成，含有丰富的蛋白质。在挑选腐竹时，要选择颜色淡黄、质地干燥、没有霉斑的。优质的腐竹泡发后口感筋道，能充分吸收排骨的汤汁，变得鲜香入味。• 大葱1段，约50克，大葱能为菜肴增添独特的香气，使味道更加醇厚。选择葱白部分，质地紧实、无腐烂变质的大葱为佳。• 生姜1块，约30克，生姜不仅能去腥，还能为菜品增添辛香的味道。要挑选表皮光滑、没有发芽和腐烂的生姜。• 大蒜3 - 4瓣，大蒜能提升菜肴的风味，使其味道更加浓郁。选择蒜瓣饱满、没有干瘪的大蒜。• 八角2 - 3个，八角是常用的香料，能为菜品带来独特的香味，让烧排骨的味道更具层次感。挑选完整、色泽棕红、香气浓郁的八角。• 桂皮1小块，约5克，桂皮能增添一种特殊的甜香味道，使菜肴的香味更加丰富。选择质地干燥、香气浓郁的桂皮。• 香叶2 - 3片，香叶能为菜肴增添淡淡的清香，提升整体的风味。挑选叶片完整、颜色翠绿的香叶。

• 冰糖15 - 20克，冰糖能起到提鲜和上色的作用，使烧排骨的色泽更加红亮诱人。选择质量好、颗粒均匀的冰糖。• 料酒20毫升，料酒能有效去除排骨的腥味，增加香味。可以选择普通的黄酒或料酒，注意查看生产日期和保质期。• 生抽30毫升，生抽主要用于提鲜，增加菜品的鲜味。选择品质优良、味道鲜美的生抽。• 老抽10毫升，老抽主要用于调色，使菜肴色泽更加浓郁。使用时要注意用量，以免颜色过深。• 盐5 - 8克，根据个人口味适量调整，盐能调味，使菜肴味道更加平衡。• 鸡精3 - 5克，鸡精能提升菜品的鲜味，使味道更加鲜美。可根据个人喜好选择是否添加。• 食用油30 - 40毫升，用于烹饪时炒制食材，选择常见的植物油即可。

食材准备就绪后，就可以开始制作这道美味的腐竹烧排骨了。烹饪过程虽然稍显繁琐，但只要按照步骤认真操作，就能轻松做出令人垂涎欲滴的佳肴。首先处理排骨。将排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度在3 - 4厘米左右，这样既能保证烹饪时受热均匀，又方便食用。切好的排骨放入清水中浸泡30分钟，期间可以换1 - 2次水，让排骨中的血水充分渗出，以减少腥味。浸泡好后，捞出排骨，沥干水分备用。

接着烧一锅开水，水开后将排骨放入锅中焯水。焯水时加入10毫升料酒、一半的姜片和葱段，大火煮3 - 5分钟。在焯水过程中，会有大量浮沫浮在水面上，这是排骨中的血水和杂质，要及时用勺子撇去，直到浮沫基本消失为止。焯水后的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。注意一定要用温水冲洗，这样可以避免排骨遇冷收缩，影响口感。在排骨焯水的同时，可以处理腐竹。将腐竹剪成小段，长度大约在5 - 6厘米。然后把腐竹放入温水中浸泡，浸泡时间一般为2 - 3小时，直到腐竹完全泡发变软。泡发好的腐竹捞出，用手轻轻挤去多余的水分，备用。注意不要泡发时间过长，否则腐竹会过于软烂，影响口感。

接下来开始烹饪。锅中倒入30 - 40毫升食用油，开小火，放入15 - 20克冰糖。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会由白色变为浅黄色，再慢慢变成焦糖色。在冰糖融化的过程中，要用铲子不断搅拌，使其受热均匀，避免冰糖焦糊。当冰糖变成焦糖色时，迅速将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上焦糖色。这一步不仅能为排骨上色，还能使排骨增添一种独特的焦香味道。排骨上色后，加入剩余的姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。炒出香味后，加入20毫升料酒，翻炒均匀，料酒能进一步去除排骨的腥味。接着加入30毫升生抽、10毫升老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱油的味道。此时可以看到排骨的颜色变得更加浓郁诱人。

然后加入适量的清水，水的量要没过排骨，一般大约为1000 - 1200毫升。大火将水烧开后，转小火盖上锅盖，炖煮30 - 40分钟。炖煮过程中要不时打开锅盖查看，防止汤汁烧干，并适时翻动排骨，使其受热均匀。炖煮时间到后，打开锅盖，放入泡发好的腐竹，轻轻搅拌均匀，让腐竹均匀地分布在汤汁中。再加入5 - 8克盐和3 - 5克鸡精，根据个人口味适量调整盐的用量，搅拌均匀后，继续小火炖煮15 - 20分钟，直到腐竹充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味，同时汤汁也变得浓稠。在炖煮过程中，可以闻到浓郁的香味弥漫在整个厨房，让人忍不住垂涎三尺。当看到腐竹变得透亮，汤汁浓稠，排骨轻轻一咬就能脱骨时，这道美味的腐竹烧排骨就大功告成了。将其盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，不仅增添了美观度，还能使菜品的香味更加浓郁。

夹起一块裹满浓郁酱汁的排骨，轻轻咬上一口，鲜嫩的肉质在齿间散开，浓郁的肉香与醇厚的香料味完美融合，既有焦糖的香甜，又有酱油的咸香，还有香料的独特韵味，让人回味无穷。再尝尝吸饱了汤汁的腐竹，口感软糯却又不失韧性，每一口都饱含着排骨的鲜美和浓郁的汤汁味道，鲜香无比，仿佛是在舌尖上奏响了一场美妙的味觉交响乐。腐竹烧排骨，这道看似普通却蕴含着无限美味的家常菜，将排骨的鲜美与腐竹的醇厚完美结合，口感丰富，营养美味。它不仅是一道美食，更是家庭温暖的象征，每一口都能让人感受到家的味道。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是日常餐桌的佳肴，都能为生活增添一份美好的滋味。喜欢美食的朋友们，不妨亲自尝试制作这道腐竹烧排骨，相信你一定会被它的美味所征服。