制作糖醋排骨，关键在于掌握四个要点，以确保排骨鲜嫩不柴、酸甜适口，越吃越香。

排骨广受欢迎，其鲜美的口感和丰富的营养使其成为多种烹饪手法的宠儿，如红烧排骨、蒜香排骨、豆豉蒸排骨等都十分美味。然而，若论及大人孩子皆爱的烹饪方式，非糖醋排骨莫属，其酸甜不腻的特色令人难以抗拒。

对于糖醋排骨，有人虽喜爱却苦于不会制作，只能选择在餐馆品尝，而一份排骨往往价格不菲，动辄五六十元，偶尔解馋尚可，但频繁享用则显得不太现实。实际上，亲手制作这道菜肴并不复杂，只需遵循正确的步骤多加练习，任何人都能在家中轻松完成，且成本更低、分量更足。

那么，糖醋排骨究竟如何制作呢？只要掌握好四个关键步骤，就能做出鲜嫩多汁、酸甜适宜、香气四溢的糖醋排骨！这是我一直以来的做法，每次都能赢得孩子们的喜爱。

下面，我将与大家分享糖醋排骨的具体做法和小技巧，快来一探究竟吧。

【糖醋排骨】

准备材料：排骨、生姜、冰糖、白糖、陈醋、料酒、盐、食用油。

1. 选择肋排并请店家帮忙剁好。将排骨放入盆中，加水浸泡约二十分钟，这样可以使排骨更加干净。生姜去皮洗净后切片。

2. 排骨浸泡后彻底清洗两遍，然后放入锅中，加入足够的冷水和一大勺料酒，大火煮沸。

3. 撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分。

4. 在炒锅中加油预热至五成热时，下姜片炒香，随后加入排骨，用中小火煸炒片刻以去除腥味并增添风味。当排骨微微变色后盛出备用。

5. 取一干净的锅，放入十几块小冰糖和少量食用油，小火慢慢搅动直至锅中出现起泡且呈红棕色状态。

6. 一旦糖色炒好立即倒入排骨快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色，接着加入一勺料酒继续翻炒十几秒。

7. 倒入没过排骨的热水，并加入三勺白糖、三勺陈醋以及少许盐，待水开后转小火慢炖至排骨变软。（在此过程中不要吝啬糖和醋的使用）

8. 当排骨炖至软烂时，转大火收汁。待汤汁变得浓稠后，再加入适量的醋快速翻炒几下即可出锅。

制作糖醋排骨需要牢记以下四个关键点：

一、为确保排骨鲜嫩无腥味，务必进行充分的浸泡和焯水处理，并且在焯水时应使用冷水下锅。

二、若追求排骨色泽美观，应避免使用老抽上色，而应学会如何炒制糖色。这样可以保证成品既美观又美味。如果使用了老抽或生抽，可能会导致味道过于复杂且颜色不佳。炒糖色时建议使用冰糖而非白糖，并且要保持小火持续搅拌以避免烧焦。

三、在加醋的过程中要注意分两次添加：一次是在炖煮排骨期间，另一次则是在即将出锅前。因为醋在长时间炖煮后会逐渐挥发掉部分酸味，所以在最后阶段适当补充一些醋可以增强风味。

四、制作此菜时糖和醋是不可或缺的调料，而且应该慷慨使用以达到最佳的味道效果。此外，不建议使用番茄酱来替代传统的糖醋调料，以免影响正宗口味。