金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克。

制作：

1、将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

2、将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。

3、将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4、待五花肉稍凉，切好装盘即可。

XO酱爆螺片

食材：

响螺、XO酱、淮山、甜蜜豆、味精、鸡粉、白糖。

做法：

1、螺焯水后取出螺肉，切成薄片，加盐、葱、姜、料酒拌匀腌制。

2、将备好的淮山用不粘锅煎至两面金黄，甜蜜豆过油焯水。

3、爆香料头，将所有的食材放入锅中进行炒制，出锅装盘。

西红柿秋刀鱼

原料：

秋刀鱼750g（约6条）、西红柿2个（约130g）、番茄酱20g、白糖10g（视口味加减）、盐10g（加减）、料酒（或啤酒100ml）、食用油100g、八角粉、桂皮粉各1.5g、小麦面粉30g、姜4-5片。

制作:

1、秋刀鱼自然解冻

2、去掉头、内脏、用热水洗净

3、一刀两断、用厨房纸吸干水分

4、放入面粉中裹匀

5、裹匀面粉后静置3分钟

6、用鱼刀在西红柿中间轻轻划一圈（划破皮即可

7、西红柿放入滚水中煮3分钟、捞出放冷水中浸泡2分钟

8、捞出去皮、切成小块

9、姜片和切成小块的西红柿放入搅拌机中搅拌成汁待用

10、炒菜锅加热（建议用不粘锅）、放入食用油升温至160度（油起小泡、油温不能高）转小火，放入裹匀面粉后的秋刀鱼、待煎好一面后（约3分钟）再用锅铲和筷子将鱼翻面煎

11、西红柿汁放入高压锅中再放入糖、盐、番茄酱、料酒、八角粉、桂皮粉

12、将煎好的秋刀鱼逐块放入西红柿汁中、最后将煎剩余的油全部倒入西红柿汁中、拿起锅来晃动晃动感觉食材混合均匀就可以了。将高压锅设置为“豆类模式”、按开始。

13、高压锅结束工作后、不要放汽哦。待高压锅自然冷却后再开锅将鱼和汤汁放入乐扣乐扣保鲜盒中浸泡。