更新于：2025-04-02 07:23:08

入春，气温高，滋生着万物。春季是吃嫩芽的时候，春天的韭菜鲜嫩多汁，味道香，口感好。而春天的韭菜如何吃？

韭菜中含有丰富的膳食纤维，维生素，糖类，矿物质，还有挥发性精油，还有多种对于身体有利的营养物质。有开胃消食，温中补气，还有降强免疫。今天我们把它跟豆腐放在一起，味道太香了。春天天气干燥，需要进补，多吃点，这一道菜很合适。

首先我们准备一把新鲜的韭菜，韭菜摘回来之后放盆里面把它老黄叶挑出来。韭菜挑出之后再放在一个大盆里面，加入清水，还有一勺食盐。食盐有消毒杀菌，用手搓一搓。将韭菜搓干净，洗净之后的韭菜取出放在一旁沥干水分。

接下来我们来调一下面团处理，面团的时候我们准备一个大盆。往盆里面加入一勺的食盐，然后用筷子搅一搅，食盐可以增加面粉的弹性以及还能调个底味。

接着我们用筷子将面粉给它分成两部分，一部分倒入开水，用筷子搅一搅，搅至成没干粉的状态，之后另外一部分用凉水，然后也是给它拌一拌，拌均匀。

把两部分面粉都拌匀之后，我们就给它用手揉成光滑的面团。多给它挪一挪，这样子可以增加面粉的弹性，使得它口感更好。

这个时候面团还不需要洗面，我们放在案板上给它搓一搓，搓成这样一个长条状。面团搓成长条之后我们放着用筷子切成适合的大小。

取出一个面积，然后放案板用手给它搓一搓，搓成光滑的小面团。再放取出一个盆，盆底涂上适量的油。将这些放在盆里面，在面团的表面涂上油，食用油可以增加面粉的弹性，还能锁住水分，使得它表面不会变干瘪。这些面团放在一旁，醒面个20分钟，趁着这个时间，我们来准备其他辅料。

沥干水分之后的韭菜放案板上，用刀切成细段，将韭菜切段放盆里面。然后上面撒上一勺的食用油，筷子搅一搅拌匀，锁住水分，这样在拌的时候它不会有汁水出来影响口感。

挤出一个盆，然后把洗干净的豆腐放在盆里面，上面打入一个鸡蛋，用干净的小手将两种食材搓挪一起把豆腐搅捏成无大颗粒的状态，放着备用。面团准备好了之后，我们就开始炒。锅里面倒入油，将豆腐放入油锅中，先用大火炒，这样把里面的水分蒸发掉，炒一炒。锅里面的豆腐慢慢炒干之后，我们就加入一勺的食盐，调个底味。里面的豆腐会变得松散，有颗粒感。蔬菜太早调味，里面的咸味跟食材混一起菜就容易出汁。所以我们最后再调蔬菜，把韭菜放盆里面加虾皮，然后放上适量的葱末，加入食盐，蚝油，13香，胡椒粉，用筷子拌一拌拌。菜调好之后，我们就倒入备好的豆腐沫豆腐下锅，把两种食材用筷子给它们拌一拌，拌均匀，把食材搅拌成这个状态就可以。松松散散的豆腐，浓郁的的肉香味结合着的的的香味，平时用它包饺子或者是蒸包子，今天分享一个好吃的做法。这个时候面团变得非常的有劲道，我们取出来用手搓一下，然后揉成光滑的面饼。取一勺馅料放在里面，用手给它捏一下，捏好一个馅料就完成。将做好的面团放案板上，稍微用手一压就变成一个好看的馅饼。取出煎饼锅，在煎饼锅上面涂上一层油，把面饼一个个的摆放在上面，开小火，然后盖上盖子。把锅里面的面饼给它煎煮至两面金黄色之后就可以了，在煎饼用煎饼锅非常方便。把锅中煎饼煎熟这样子就可以吃了，做好的饼外面有酥脆脆，而里面有浓郁的韭菜香味，口感好。

打开一个看一下，好香啊，满屋都是韭菜的香味，而且薄皮馅多一点，也不出水不破皮，看着就特别的有食欲，韭菜和豆腐这样搭配也非常的营养美味。