咔滋咔滋，鲜香麻辣的辣子鸡丁，是不是光想想就口水直流？这道菜，简直是下饭神器，百吃不厌！几乎每个中国家庭的餐桌上，都出现过它的身影。今天，我就来分享一下我家的独家秘方，保证让你做出外酥里嫩、香辣过瘾的辣子鸡丁！

鸡肉的选择和准备，关系到口感的成败

选鸡肉可是关键一步！我一般用鸡腿肉，肉质更嫩，口感更好。鸡腿肉洗干净，切成小丁，别切太大了，不然不好入味也不容易熟。然后，加点料酒、生抽、淀粉和少许盐抓匀，腌制个二十分钟左右。淀粉别放太多，不然炸出来会软塌塌的。腌制时间长短，根据你自己的情况调整哈，时间越长越入味，但也不能太久，不然鸡肉会变老。

油炸的技巧，酥脆的关键

油炸的火候很重要！油温大概七成热的时候，把鸡丁一块块下锅，炸至金黄酥脆捞出。这步很重要，一定要炸透！等油温再升高一点，再复炸一次，这样鸡丁才能外酥里嫩。想让鸡丁更香脆，可以适当放点胡椒粉，去腥提味。

炒制调料，让香味更浓郁

锅里留底油，放入花椒、干辣椒，小火慢慢炒香，这香味，光是闻着就让人食欲大增！再加点姜蒜末，炒出香味，别炒太久，不然会糊。 辣椒的多少，根据你自己的口味来调整，喜欢吃辣的就多放点，怕辣的就少放点。

翻炒鸡丁，让滋味充分融合

把炸好的鸡丁倒进锅里，跟调料一起翻炒，这可是个技术活，要快速翻炒均匀，别炒焦了。加点生抽、老抽、白糖、醋，调个味，让鸡丁更入味。这步要快，鸡丁炸过之后容易糊锅。

收汁和装盘，让菜品更完美

最后，收一下汤汁，汤汁浓稠了，就差不多了。关火，盛出来，撒点葱花，好看又好吃！装盘的时候，可以摆个造型，让你的辣子鸡丁看起来更有食欲。

一些小贴士，助你做出完美辣子鸡丁

腌制时间别太长，不然鸡肉会老。油温要控制好，太低了炸不酥脆，太高了容易焦。火候也要注意，别炒糊了。其实，做菜嘛，就是个不断尝试和改进的过程，多做几次，你就能找到最适合自己的方法。

是不是很简单？快动手试试吧！

这道菜，我做了很多年，每次做都能吃到不一样的美味，希望你也喜欢！ 记得来评论区分享你的做法和心得哦，咱们一起交流进步！说不定，你还有更好的秘诀呢！也欢迎大家分享其他家常菜的做法，一起学习进步！ 最后，祝大家都能做出美味的辣子鸡丁，吃得开心！