清明过后，此菜再不吃就老了，清香鲜美，营养极高，常吃对眼睛好！

清明时节，春意正浓，万物复苏，大自然以它独有的方式展现着勃勃生机。在这个充满生命力的季节里，有一种野菜悄然生长，在田野、路旁、溪边，以一种不起眼却又独具魅力的姿态存在着，它就是马兰头。清明过后，若不及时采摘，这鲜嫩的马兰头便会逐渐老去，开出漂亮的花朵，并失去那份独有的清香与鲜美。今天，就让我们一起走进马兰头的世界，探索它的美味与营养，以及它如何成为一道对眼睛大有裨益的佳肴。

马兰头，学名Kalimeris indica，属于菊科植物，是一种多年生草本植物。它的叶片呈椭圆形或披针形，边缘有锯齿，色泽翠绿，细看之下，还能发现叶片上覆盖着一层细小的绒毛，这使得它在阳光下更显生机勃勃。春季，是马兰头最为鲜嫩的时候，此时的它，不仅口感最佳，营养价值也达到了顶峰。作为一种野菜，马兰头富含多种对人体有益的营养成分，比如维生素A、维生素C以及维生素E，这些维生素对于维护视力、增强免疫力、促进皮肤健康都有着不可忽视的作用。尤其是维生素A，它是构成视网膜视紫红质的重要成分，能够有效预防夜盲症，保护视力不受损害。此外，马兰头中还含有大量的矿物质，如钙、铁、锌等，这些矿物质对于骨骼健康、血液循环以及提高身体抵抗力都至关重要。

更令人惊喜的是，马兰头中还含有一种名为马兰素的物质，它具有清热解毒、凉血止血的功效，对于春季易发的上火、咽喉肿痛等症状有着良好的缓解作用。接下来，让我们看看如何将这营养丰富的马兰头，变成餐桌上的美味佳肴？马兰头的烹饪方式多种多样，既可凉拌，也可炒食，还可以做成馅料，包成饺子或包子，每一种做法都能充分展现出它独特的清香与鲜美。在这里，我将为大家介绍3道简单易学的马兰头菜，让大家在家就能轻松享受到这份来自大自然的馈赠。

一，【凉拌马兰头】

主要食材：马兰头，豆腐干。

调味料：食用油，香葱，大蒜、香醋、生抽、白糖、盐、香油少许。

操作步骤：1，将采摘回来的马兰头去除老叶和根部，洗净后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后洗净白沫，用冷开水过凉，以保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。

2，将焯好水的马兰头挤干水分，切碎后放入大碗中备用，碗中加入豆腐干碎、蒜末、葱花、香醋、生抽、白糖、盐和香油，再淋上热油搅拌均匀。

3，把调好的碗汁淋在马兰头上，然后充分搅拌均匀，让每一片马兰头都均匀裹上调料。再将拌好的马兰头装盘，即可上桌享用。

二，【马兰头肉片饭】

主要食材：马兰头，春笋，咸猪肉，米饭。也可以加入胡萝卜、豌豆等食材增加口感。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒。

操作步骤：1，马兰头摘洗干净后，放入锅中焯水洗净，切成碎末备用。春笋去壳洗净，也放入锅中焯水后切成小丁，咸猪肉也洗净，放入锅中加入葱姜料酒煮熟后切丁。

2，锅中加入食用油，油热后放入笋丁和咸肉丁，炒匀后加入马兰头碎，最后加入米饭，翻炒均匀。

3，等米饭飘出菜香味，米粒粒粒分明时，即可关火出锅。

三，【马兰头瘦肉馅饺子】

主要食材：马兰头，猪肉，鸡蛋，饺子皮。

调味料：食盐，食用油，葱花，老姜，料酒，生抽，老抽，蚝油。

操作步骤：1，猪肉洗净后剁成馅，加入葱姜水，食盐，料酒，生抽，老抽，蚝油搅匀备用。马兰头摘洗干净后，焯水洗净，切碎放入肉馅中，加入葱花，淋上热油，搅拌均匀。

2，取一张饺子皮，稍微再擀一擀，加入馅料，用自己喜欢的方式包裹起来，同样的方法，包好所有的饺子。

3，锅中加入清水烧开，水开后加一点食盐和食用油，然后再加入饺子，煮沸后，继续开盖煮开，点2次清水，煮至饺子浮起，即可关火出锅，好吃的马兰头瘦肉馅饺子就做好了。

虽然马兰头营养丰富，口感鲜美，但并不是所有人都适合食用。由于马兰头性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免加重体内寒气，影响身体健康。同时，孕妇在食用时也需谨慎，最好在医生的指导下进行。想要品尝到马兰头特有的美味，不妨趁现在，走进自然，亲手采摘一些新鲜的马兰头，用自己喜欢的方式，品尝它的原汁原味，让这份来自大自然的馈赠，成为我们餐桌上的一道亮丽风景。

关于马兰头的3种做法，就分享到这里，马兰头怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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