栗子草鸡煲

特色：

色泽红亮，粟子酥香，鸡块嫩鲜。

口味：咸鲜味

工艺：焖

材料：

主料：

公鸡300克。

辅料：

栗子（鲜）100克。

调料：

姜10克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油15克,色拉油100克。

做法：

1、草鸡洗净切成块放在碗中，加酱油、黄酒腌渍片刻；

2、栗子放入沸水中，煮至开口处裂开剥去壳；

3、锅烧热用油滑一下，再加油烧热，放入栗子过油后，倒入漏勺沥油；

4、锅里加油烧热，放入鸡块滑至断生，倒出沥油；

5、锅里留油少许烧热，放入糖，炒至糖起泡沫，放入姜末、鸡块炒拌上色；

6、调入黄酒，加入酱油、栗子、鸡汤、味精，烧滚转小火焖至鸡酥；

7、改旺火勾淀粉，起锅倒入放有香油、小葱的煲中即可。

制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约300克，鸡汤适量。

清炒虾仁

材料：

虾仁 300 克，芥蓝 200 克，胡萝卜 150 克。

调味料：

盐 3 克，鸡精 1 克，料酒、水淀粉各 15 克。

制作方法：

1、虾仁洗净，用料酒腌渍后以水淀粉上浆；芥蓝取梗洗净，削去老皮，切成斜段；胡萝卜洗净，切块。

2、油锅烧热，放入虾仁滑熟，再放入芥蓝、胡萝卜同炒片刻。

3、放入盐、鸡精炒匀，盛入盘中。

炸蛋配发酵黑蒜

食材：

双塔豌豆蛋白猪肉饼1个、发酵黑蒜两个、洋葱末10克、溏心鹌鹑蛋1个、面包糠、全蛋液、香草、可食用花草、秃黄油5克。

做法：

1、鹌鹑蛋冷水下入锅中水开后煮30秒，捞出放入冰水中冷凉剥壳，做成溏心鹌鹑蛋备用。

2、未来肉馅：洋葱末放入锅中干煸出香，放入未来肉拌匀，放入秃黄油拌匀。

3、肉馅中心包裹溏心鹌鹑蛋，然后用勺子塑性，先粘面包糠，再裹上蛋液，再裹上面包糠。

4、油温160度下入锅中炸制金黄，肉馅成熟蛋保持溏心状态。

5、最后切开炸蛋如图装盘，摆上食用花草和黑蒜点缀即可。