金汤茴香滑肉

食材准备：

猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量。

烹饪步骤：

1. 将里脊肉切成0.2厘米厚的片状，加入适量的盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟，然后加入蛋液和红薯淀粉拌匀。

2. 将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。

3. 净锅入豆油，放入黄灯笼辣椒酱炒出香味，倒入鲜汤，并加入鸡精、白糖，煮沸1分钟后捞出渣滓，再放入腌好的肉片煮30秒，然后倒入装有莴笋片和金针菇的盛器中。

4. 另起锅加热少许色拉油，放入青红辣椒圈和青花椒炒至香气四溢，最后淋在肉片上即可。

干锅虎皮爪

原料准备：

凤爪1300克、土豆条100克、莴笋条100克、青美人椒节25克、红美人椒节25克、姜颗15克、蒜颗15克、豆瓣15克、鲜花椒10克、青椒节20克、红椒节10克、食用油、盐、味精、鸡粉、生粉、糖等适量。

烹饪步骤：

1. 把凤爪洗净后，晾干表面水分，下入八成热的油锅炸至表皮酥脆。

2. 炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下土豆条炸至金黄色。

3. 锅中留底油，投入姜颗、蒜颗、鲜花椒、青椒节、红椒节炒出香味，加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入炸好的凤爪、土豆条、莴笋条以及适量的盐、味精、鸡粉、糖调味，快速翻炒均匀后出锅装盘。

清风三虾豆腐

食材准备：

豆腐350克，虾仁50克，虾籽10克，虾脑10克，五花肉粒100克，蛋清1个，莲子10克，马蹄10克，小蘑香油5克，盐15克，鸡粉20克，味精15克，胡椒粉适量，生粉少许，糖少许，鸡汤150克，葱姜沫各5克，蚝油5克，花雕酒5克。

烹饪步骤：

1. 五花肉粒加入盐，味精，鸡粉，蛋清，马蹄粒莲子粒，花雕酒适量，鸡汤适量搅拌均匀后加入生粉拌均匀，虾仁去除虾线，用毛巾吸干净水分后加盐，蛋黄，胡椒粉，生粉抓拌均匀备用。

2. 豆腐切成7x5x2厘块，从中间掏空，酿入肉馅，用不粘锅煎制两面金黄色备用。

3. 锅里加油下葱姜沫小火炒香加鸡汤，倒入煎好的豆腐，酱油，盐，味精，鸡粉，蚝油，糖，小火烧5分钟，勾薄芡捞出来摆盘，放入焯熟的虾仁，撒烤香虾子葱花即可走菜。