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一.椒盐猪蹄

制作方法:

1.我们先来做一个椒盐。无水无油的锅里，先加入花椒小火慢慢炒，再加入小茴香和芝麻，继续小火慢慢炒，炒至花椒和小茴香出香，能轻轻将它们捏碎就可以了。最后盛出，放菜板上用擀面杖碾碎就可以了。

继续保证锅里无水无油，加入一些盐翻炒一会儿，再加入刚刚碾碎的花椒、芝麻和小茴香，加入味精，用余温将它们混合就可以了，椒盐就做好了。盛出放入碗中。

2.买回来的猪蹄清洗干净，提前用淡盐水泡1个小时左右，再捞出沥干水分。加入盐、生抽酱油、生姜、葱节、蒜（蒜拍破）腌制30分钟。

电饭锅烧水，下入腌好的猪蹄（里面的葱节、生姜和蒜也加进来），加几块洋葱，用电饭煲慢慢的将水煲开。再用勺子打去浮沫。

3.往电饭锅里加入蚝油、生抽、老抽、一点陈醋，按煲汤键煲50分钟左右。

时间到，用筷子将猪蹄挑出来，放入大碗中。把汤过滤出来（这里的汤不要倒掉，过会儿可以做汤，很有营养）。

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4.起锅烧油，油热倒出，加入凉油，放入煮熟的猪蹄煎（将猪蹄煎一下，吃起来更香），不过煎猪蹄的时候容易溅油，最好用厨房纸彻底的将猪蹄的水分擦干净，再来煎（大家在操作的时候一定要小心）。不想煎的可以用炸来代替。

将猪蹄煎至有点发黄，加入干辣椒和蒜末炒出香味。加入生抽酱油、少许醋、胡椒粉、一点糖翻拌均匀，再加入刚刚制作好的椒盐粉，再次拌匀即可出锅装盘。

装盘之前，在盘子四周摆上青菜叶，把猪蹄放入到盘子中间就可以了。

二.菜苔汤

制作方法:

1.做椒盐排骨剩下的汤，现在就可以利用上了。把汤倒入锅中烧开，加一点胡椒粉，加少许陈醋，加鸡精，加菜苔，将菜苔烫熟就可以了。菜苔汤就做好了。

三.炝炒包菜

制作方法:

1.起锅倒入油，加一坨猪油，将油烧七八成热，倒入准备好的包菜翻炒（这里的包菜事先把表面清洗干净，然后用手撕成小片，用手撕的包菜更好吃）。

2.开大火爆炒（这里一定要开大火爆炒，这样包菜才能更加脆爽好吃），将包菜炒软一些，加盐、加鸡精、加陈醋、加蚝油翻拌均匀即可出锅装盘。原汁原味的炝炒包菜。

四.香煎鱼儿

制作方法:

1.鱼先用盐事先腌制半个小时。这盘鱼我做了两锅煎。先将大一点的鲫鱼放入锅中慢慢的煎（煎鱼之前，往锅里均匀的撒上一层薄盐），煎鱼的时候要用中小火，要有耐心，不要着急，等一面煎好再煎另一面。也可以挪动炒锅煎使鱼儿受热均匀。将鱼煎至两面金黄捞出。

大鱼煎好了再煎小鱼，起锅倒入油滑锅，均匀的撒上一层薄盐，下入小鱼煎，同样的方法将小鱼煎至两面金黄捞出。

2.锅清洗干净，水烧干，稍微倒一点油，将煎好的大鱼小鱼都放入锅中，加一点水，加入生姜，加入生抽酱油，开中小火焖2分钟。加入鸡精，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，加入陈醋，翻拌均匀即可出锅装盘。最后来上点儿青菜叶点缀美味即成。

校对 黄豪