一、杏鲍菇炒肉

材料：杏鲍菇 200g；猪肉（瘦肉）150g；青椒 1个；大蒜 3瓣；生姜 3片；酱油 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：杏鲍菇洗净，去掉根部，切成厚片或条状。猪肉洗净，切成薄片。可以选择猪里脊肉或瘦肉，口感更嫩。青椒去蒂，切成丝。大蒜切成末，姜切片备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入料酒、酱油、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，腌制10-15分钟，入味。

3. 炒杏鲍菇：热锅凉油，油量适中，先放入切好的杏鲍菇片，快速翻炒，直到杏鲍菇表面微微金黄，捞出备用。

4. 炒猪肉：锅中再加少许油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。

5. 加入杏鲍菇和青椒：把炒好的杏鲍菇倒回锅中，加入青椒丝，继续翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉，调味后继续翻炒1-2分钟，确保所有食材都均匀入味。

7. 出锅装盘：等到所有食材炒熟，猪肉嫩滑，杏鲍菇吸收了肉汁的味道，就可以出锅装盘，热气腾腾的杏鲍菇炒肉就做好了。

温馨提示：

(1) 杏鲍菇的处理：杏鲍菇的质地较为坚韧，炒的时候需要用中大火，保持其口感的脆嫩。如果炒过头了，杏鲍菇容易变软。

(2) 猪肉的切法：猪肉要切薄片，这样更容易入味，也能保持炒制后的嫩滑口感。

(3) 炒制技巧：炒肉时不要翻动过频繁，可以先让猪肉稍微定型，再进行翻炒，以保证肉质的嫩滑。

二、青菜梗炒肉

材料：青菜梗（如小白菜、菠菜等） 200克；猪肉里脊肉 100克；大蒜 2瓣（切末）；干辣椒 适量（可选）；生抽 1勺；老抽 1/2勺（增色）；料酒 1勺；食用油 适量；盐 适量；白糖 1/2勺（可选，调味用）；水淀粉 适量（可选，增加菜品的浓稠感）

步骤：

1. 准备食材：青菜梗洗净，去掉老叶，切成段。猪肉里脊肉切成薄片，稍微拍松。大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少量盐和1/2勺白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟，入味更佳。

3. 焯水青菜梗：锅中加水烧开，加入少许盐，将青菜梗放入沸水中焯水，焯水时间不要太长，约1-2分钟，捞出沥干水分备用。这样可以去掉青菜梗的涩味，并保持其爽脆口感。

4. 炒制肉片：热锅凉油，加入腌制好的肉片，用中小火快速翻炒，炒至肉片变色并开始微微上色，盛出备用。

5. 炒香蒜末和辣椒：锅中加入少许油，放入切好的蒜末和干辣椒段，炒香蒜末，注意火候，避免蒜末焦糊。

6. 翻炒青菜梗：加入焯过水的青菜梗，翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入适量的盐、白糖调味，翻炒至青菜梗变软但仍然保持一定的脆感。

7. 合并炒肉片：将之前炒好的肉片加入锅中，与青菜梗混合翻炒，加入1/2勺老抽调色，继续翻炒均匀。若喜欢稍微浓稠一些的口感，可以加一些水淀粉，炒匀后再翻炒至均匀入味。

8. 出锅装盘：最后检查味道，根据需要调整盐分，翻炒均匀后，出锅装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水时间要控制：青菜梗焯水时间不要过长，1-2分钟即可，避免过度失去脆感。

(2) 炒肉时火力要控制：炒肉时要注意火候，火太大容易炒老，火太小则不容易上色，最好用中小火翻炒。

(3) 腌制肉片可以更嫩滑：如果希望肉片更加嫩滑，可以加入少许淀粉进行腌制，这样炒出来的肉片口感更好。

三、水芹菜炒腊肉

材料：水芹菜 200克；腊肉 150克；大蒜 2瓣（切末）；干辣椒 适量（可选）；食用油 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：水芹菜洗净，去掉老叶，切成段；腊肉用温水泡一会儿，去掉表面的灰尘，然后切成薄片。大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 腌制腊肉：腊肉本身有盐分，不需要特别腌制，但如果时间允许，可以先将切好的腊肉片用少量的料酒和生抽略微拌匀，稍微腌制10-15分钟，更能去腥提香。

3. 焯水水芹菜：锅中加水烧开，放入洗净的水芹菜焯水，焯至水芹菜变色，立刻捞出沥干水分。此步骤可以去掉一些水芹菜的涩味。

4. 煸炒腊肉：锅中加入适量油，油热后放入切好的腊肉片，小火煸炒至腊肉两面微焦，出油并变香。

5. 加入蒜末和辣椒：加入切好的蒜末和干辣椒段，继续翻炒至蒜香四溢。

6. 加入水芹菜：将焯过水的水芹菜加入锅中，与腊肉一起翻炒均匀。此时可以加点料酒去腥，再加入生抽调味。

7. 调味与翻炒：根据个人口味，适量加盐（因为腊肉本身比较咸，所以盐不宜放太多），翻炒均匀，至水芹菜熟透但仍保持脆嫩感，即可出锅。

温馨提示：

(1) 腊肉通常含有较多的盐分，所以炒菜时要注意盐的量，避免过咸。

(2) 如果喜欢辣味，可以根据个人口味增加干辣椒的量，或者加入一些辣酱。

(3) 水芹菜要尽量焯水后再炒，这样可以去掉水芹菜的涩味，炒出来的口感更好。

在寒冷的冬季，选择适合的食材和烹饪方式，不仅能为身体提供温暖，还能促进健康，增强免疫力。杏鲍菇炒肉、青菜梗炒肉和水芹菜炒腊肉，这三道菜，不仅味道鲜美，且有助于健脾润肺，帮助我们在冬季保持充沛的体力和良好的健康状态。通过合理饮食，配合日常的运动和作息，我们能够更好地应对冬季带来的挑战，让身体保持在最佳状态。#冬日生活打卡季#