你有没有好奇过为什么同一种面食要有三种不同的叫法?请看下去，会有意想不到的收获。
晚上八点，上海弄堂的馄饨摊飘着骨汤香，广州茶楼的云吞面刚端上桌，成都街头的红油抄手正滋滋作响——这三个裹着肉馅的小面团，在中华大地上演着百年江湖争霸。
馄饨——这个在《齐民要术》里就有记载的老前辈，讲究“汤宽皮厚”。和面时要用鸡蛋与盐巴增加筋性，擀成硬币厚的面皮，裹上猪肉大葱馅往沸水里一扔。陕西人的酸汤馄饨飘着油泼辣子，南京人的鸭血馄饨汤里浮着虾皮，河南人甚至能把馄饨煮成胡辣汤里的珍珠丸子。这粗犷豪迈的做派，像极了北方汉子大口吃面的爽快。
云吞——广东人把“混沌”二字念转了音，成了诗意的“云吞”。竹升面师傅用鸭蛋和面，擀出的云吞皮薄如蝉翼，透得出粉红虾仁。清鸡汤里撒上韭黄丝，云吞浮沉如水中芙蓉。最惊艳的是“全虾云吞”，整只黑虎虾蜷在面皮里，咬破的瞬间鲜汁迸溅，这精巧雅致，恰似广式早茶里的一盅两件。
抄手——当馄饨翻过秦岭来到四川，立刻被泼上一瓢红油。抄手的精髓在“抄”字——面皮对角一折两手一抄，包成元宝状。红油辣子要现舂的朝天椒，配上保宁醋的酸香，再撒把花生碎。成都人吃抄手讲究“过江”，夹着抄手在红汤里滚三滚，麻辣鲜香直冲天灵盖，这泼辣劲头，活脱脱是川妹子的火爆脾气。
从北到南，这三兄弟用不同招式称霸江湖：馄饨以厚重汤底见长，云吞凭鲜嫩口感取胜，抄手靠麻辣滋味突围。
下次遇见这三碗“亲兄弟”，不妨细品：北派馄饨喝汤，广式云吞尝鲜，川味抄手吃香，一碗面皮裹住的，是半部中国饮食江湖史。