随着季节的变换，味蕾总是渴望着一些新奇的体验。今天，我要揭秘一款能让您的餐桌焕然一新的秘制食谱——自制香辣黄豆酱！想象一下，当2斤鲜艳的辣椒遇上1斤金黄色泽、饱满的黄豆时，它们在时间的魔法下融合成一罐香气扑鼻、令人胃口大开的美味佳肴。这不仅仅是一道增加食欲的佳肴，更是餐桌上不可或缺的调味品，而且它可以保存长达一年，随时准备开启美食之旅！

食材准备：

黄豆、辣椒、清水、盐、生抽、花椒粒、八角、香叶、大蒜、生姜

具体做法：

1.今日分享一个黄豆的绝妙做法。首先，将500克黄豆提前一晚泡在清水中，同时准备二斤辣椒洗净后放在案板上晾干水分。

2.经过一夜浸泡的黄豆变得易于煮烂，将其洗净并控干水分后倒入锅中。加入约2厘米深的清水，大火烧开，随后加入15克盐（只需轻微咸味），20毫升生抽以增色和提味，再加入两克花椒粒、三个八角和几片香叶，盖上盖大火煮沸。

3.大约煮15分钟后，香料的味道已经渗透出来。捞出干香料后，继续盖盖以中火煮15分钟。

4.把提前一晚洗净并晾干的辣椒切成小段，用绞馅机绞碎，但不要过细，保留些许颗粒感会让口感更佳。如果没有机器，使用菜刀剁碎也可。

5.准备一个无水无油的大盆，倒入绞好的辣椒。另外准备200克大蒜和50克生姜去皮切小块一同绞碎，这次可以细腻些，以便更好的腌制入味。

6.将绞碎的大蒜和生姜加入辣椒中，再加入约40克的盐进行混合，因为辣椒含水量较多，需要足够盐分以防变质。拌匀后腌制40分钟以入味。

7.豆子煮至水分收干后熄火，此时的豆子非常软糯，用擀面杖捣碎以帮助调味料更好地渗透，喜欢整颗豆子的也可以跳过此步骤，待凉备用。

8.接下来将晾凉的豆子倒入辣椒混合物中，用铲子搅拌均匀。

9.最后，准备一个干净且密封的容器，将搅拌好的黄豆辣椒酱装入，边装边压紧。封好盖子后冷藏腌制七天便可食用。腌制时间越长，风味越浓。这样，一道美味的黄豆剁椒酱就大功告成了。它不仅能刺激你的味蕾，还非常适合搭配各种饭菜。如果你也感兴趣，那就快来尝试一下吧！