香浓滑嫩的煳辣牛蛙

菜品亮点：

这道美食是采用川菜经典的“水煮”方式烹饪牛蛙，然而其独特之处在于突出的煳辣香气以及选用新鲜菌类和去皮茄子作为底层搭配。

主要食材：

需要2只牛蛙、100克鲜菌、100克去皮茄条、20克香辣酱、15克豆瓣酱、25克刀口辣椒、适量干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、生粉、菜油。

制作步骤：

1、将牛蛙宰杀后切块，加入调料拌匀腌制；

2、将鲜菌切片与去皮茄条分别焯水，捞出后置于盘底；

3、在热油中将牛蛙块快速翻炒至半熟状态，沥油备用。接着，炒香配料后倒入清水烧开，并加入调味料后倒入牛蛙块煮入味，勾芡后装盘；

4、在牛蛙上撒上刀口辣椒和葱花，另起锅烧热油，炸香干辣椒节和花椒，然后均匀浇在牛蛙上即完成。

冬阴功猪蹄的美味诱惑

所需材料：

包括2个猪蹄、姜1块、葱、青柠檬1个、小番茄6个、冬阴功汤料包1袋、线椒3根和小米椒6根，以及适量油、金厨酱油和料酒。

烹饪过程：

1、先将猪蹄对半切开，放入锅中加水煮沸后捞出；

2、锅中加油，炒香冬阴功汤料后，加入猪蹄翻炒；

3、加入适量清水覆盖猪蹄，大火烧开转小火炖煮约2.5小时，直至猪蹄变糯（高压锅约需1小时）；

4、最后加入线椒段、小米椒段、青柠片和小番茄，再调入少许酱油炖煮2分钟收汁即可。

XO酱爆白螺片的鲜美滋味

食材清单：

白螺、西芹、红椒、XO酱、白糖、水淀粉、生抽、蒜米、干葱碎、蚝油、香油等。

烹饪步骤：

1、将白螺肉取出去内脏后切片洗净备用；

2、西芹和红椒切好后焯水，清炒后勾芡备用；

3、将螺片略烫后备用。锅中爆香小料与XO酱，加入螺片调味，再加入蔬菜翻炒均匀，勾芡后烹入生抽和香油迅速炒制出锅，最后点缀以少许花草即可享用。