黄艳

自2011年获评县级非物质文化遗产名录以来，安徽省临泉县瓦店镇吊炉烧饼以其独特的制作工艺、亲民的价格和酥香的口感，诠释着“非遗既要活在名录里，更要香在百姓舌尖上”的传承理念，成为当地饮食文化的一张亮丽名片。

五块钱三个：舌尖上的“平民非遗”

“五块钱三个，实惠又管饱!”在瓦店镇的街头巷尾，吊炉烧饼是百姓早餐桌上的常客。金黄酥脆的烧饼配上一碗热腾腾的胡辣汤，是几代瓦店人共同的味觉记忆。不同于许多非遗技艺的“高门槛”，吊炉烧饼始终扎根市井，用最朴素的方式温暖着寻常百姓的日常。这种“非遗不离烟火气”的特质，也让其文化传承更具生命力。

匠心独运：一炉炭火淬炼百年技艺

吊炉烧饼的制作讲究“天时地利人和”。面点师傅侯超广介绍道：“老面发酵是灵魂，吊炉火候是关键。”从凌晨三点开始，和面、揉剂、摊饼、撒芝麻，再到将面饼贴入吊炉内壁，每一步都需精准拿捏。特制的双层吊炉以果木炭为燃料，上层旺火锁住面香，下层文火慢焙出酥脆，仅需十分钟，麦香混合炭火气的烧饼便新鲜出炉。炉温把控全凭经验，这正是手工技艺难以被机器替代的魅力。

一口酥香：留住乡愁的“舌尖密码”

刚出炉的吊炉烧饼形如满月，通体密布金黄“芝麻甲”，轻咬一口，外层酥脆作响，内里绵软筋道。小麦的甘甜、芝麻的醇香与炭火的熏香在唇齿间交织，简朴中透着层次分明的惊艳。许多在外打拼的游子归乡时，总要特意绕道烧饼铺，用这口熟悉的味道熨帖乡愁。如今，镇上十余家烧饼铺每日可售出数千个，这门老手艺不仅传承着文化，更滋养着一方百姓的生计。

目前，瓦店镇已启动非遗保护计划，通过“老匠人带新徒”“美食文化节”等方式推动技艺传承。镇宣传办负责人李丹表示：“吊炉烧饼入选非遗不是终点，而是让传统手艺在乡村振兴中焕发新生的起点。”未来，这道“舌尖上的非遗”将在守正创新中继续讲述属于乡土中国的温暖故事。(杨倩莹)