炸带鱼乃是众多家庭餐桌之上的常客，然而，诸多人士烹制出的带鱼，要么外皮绵软坍塌，要么鱼肉腥味浓重，关键便在于裹粉与去腥之法有误。今日，为您分享一位饭店大厨的私房秘诀，只需习得此一招，定然能够保证炸出的带鱼色泽金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，就连骨头亦香酥可口，即便放凉，也不会存有腥味。此做法简便易学，一次便可成功，无疑是宴客佐酒的绝佳之选！

✅ 材料准备（3 - 4 人份）

• 新鲜带鱼 500 克
• 腌鱼料 ：
• 葱段 3 根
• 姜片 5 片
• 料酒 2 大勺
• 花椒 1 小撮
• 食盐 1 小勺
• 裹粉料 ：
• 面粉 50 克
• 淀粉 50 克
• 泡打粉 2 克（可选，更为酥脆）
• 其他 ：
• 食用油 适量（炸制所用）
• 椒盐 适量（蘸食之用）

详细制作步骤

1️⃣ 带鱼处理（去腥关键）

• 剪去带鱼的头尾，除去内脏以及腹内的黑膜（此为腥味的主要来源）
• 借由钢丝球轻轻刮去表面的银膜（保留部分更具营养）
• 洗净之后切成 5 厘米长的段，以厨房纸吸干水分

2️⃣ 腌制入味

• 将带鱼段置入碗中，添入所有腌鱼料
• 以手轻柔抓匀，腌制 20 分钟
• 腌好之后捡去葱姜，再度吸干表面水分

3️⃣ 调制裹粉（关键 1 招）

• 把面粉与淀粉依照 1 : 1 的比例加以混合
• 加入泡打粉搅拌均匀（若没有，可省略）
• 重点所在：添加 1 小勺腌鱼的料汁（去腥且增香）

4️⃣ 炸制带鱼

• 待油温烧至六成热（将筷子插入冒小泡）
• 令带鱼段均匀裹上粉料，轻拍以去掉余粉
• 逐个下锅，以中火炸至定型（约 2 分钟）
• 捞出沥油，提升油温至八成热
• 复炸 30 秒至金黄酥脆

5️⃣ 出锅装盘

• 捞出放置于厨房纸上吸油
• 撒上椒盐或者搭配柠檬角即可

关键技巧解析

1. 粉料配比 ：
2. 面粉赋予酥脆之感，淀粉维持嫩度
3. 1 : 1 的比例达至最佳口感的平衡
4. 加入腌鱼汁令外壳更具风味
5. 油温控制 ：
6. 初炸以六成热定型
7. 复炸以八成热上色酥脆
8. 全程中火以防外焦里生
9. 去腥要点 ：
10. 黑膜必须清除干净
11. 腌制时添加花椒，去腥成效显著
12. 炸前务必吸干水分

不同做法的对比效果