干锅牛尾

原料：

半成品牛尾1份，脆笋丝50克，红尖椒3个。

调料：

红油20克，辣妹子10克，姜片15克，味精3克，鸡精3克，山胡椒油2克。

牛尾半成品的制作方法：

（以六条牛尾为例，可做九份干锅）

制作：

1、将牛尾去尽毛用火枪烧黑刮洗干净，斩成2cm长的段，用流水冲漂5小时，入冷水锅加白酒焯透，洗净，沥干水份。

2、锅入油，下香料、老姜，炸香。

3、下豆瓣、蚝油、辣妹子、火锅料，炒出红油，加入高汤、啤酒。

4、用密漏勺捞出渣子入纱袋装好置于高压锅底，加香葱，下牛尾，烧开，再倒入高压锅内压40分钟，让其自然冷却即可。

香料配比：

为八角、桂皮、香叶、白扣、草果各5克，干整椒10克、香茅草3克。调料为：红油豆辨50克、蚝油40克，辣妹子40克、味精、鸡精、白糖各5克、啤酒1瓶、白酒100克，香葱连根50克）。

制作方法：

1、锅入红油，烧热入姜片爆香，下辣妹子、蚝油，稍炒出香味。

2、下半成品牛尾带原汤，加入滚刀辣椒，慢火煨干水份。

3、调入盐味山胡椒油，收汁装入垫有脆笋的干锅内即可。

注：脆笋须炒干水份,调入猪油、盐、味精、胡椒粉炒出底味。

烧椒蛏子皇

原料：

蛏子皇300克、青椒150克、盐半味勺白糖1味勺、生抽2/3汤勺、醋1/3汤勺、生菜油2汤勺、蒜米、鸡精、味精各适量。

制作：

1、将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用。

2、取一盆，放入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、醋、生菜油调匀，加入烧椒段与蛏子皇拌匀，装盘后稍加点缀即成。

金汤蟹黄豆腐

主料：

盒装内脂豆腐1盒。

辅料：

自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克。

制作：

1、盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用。

2、炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水和浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。