梵海娟美食。

我是海娟，我又来分享美食了。今天做一款小油条，看一下表面酥酥脆脆，内里都是空心，真的是比买的都好吃。

·盆中打入一颗鸡蛋，加入5克盐，280-290克的温水，搅拌均匀。

·放入一斤的普通面粉，2克小苏打，1克无铝泡打粉，搅成面絮状。

·加入玉米油20克，从边缘向里揣叠，用面絮压成面团，移到案板上，继续反复来回揣叠，揣不出去，也就是面粉起筋的时候，这样就可以了。

·盖上盆给它松弛10-15分钟，来进行第二次揣面。同样的手法，把面团压扁压大，来回揣叠。第二次揣至面起筋，揣不出去的时候，盖上面盆松弛10分钟。

·最后一次来揣叠面，压扁压大，从中间一分为二，这样做小油条更方便。

·切开以后，从一边卷直起来，卷成长筒状，然后放入保鲜袋中，把空气给它排出去。卷起来放入冷藏冰箱冷藏一晚上，也可以常温醒至6小时。

·第二天早起，拿出醒置好的面团，表面撒上一些白芝麻，压一压放在案板上，少撒一些干粉，直接擀开，擀成长条状，要有一些厚度，大约半厘米左右。

·然后切成小宽条，宽度大约2.5厘米。用一支筷子沾上清水，截成一根面条，在中间的部位打成一条水线。

·然后两个面条重叠在一起，用筷子在打水线的部位压上一下，一根油条的生坯制作完成。

简不简单？学会了这个制作方法，我们再也不用出去买了，在家轻松上手，轻松做起。

·锅烧油油温达到七八成热，这个油温一定要高，炸油条的油温如果太低了，会把油条炸至干硬。

·取过油条生坯，轻轻抻住两边，放入油锅中，看到生坯飘起，立马翻面，有不值的地方推到锅边，给它缩一下形状，反复翻动，两根油条都达到金黄色就可以出锅了。

看一下一斤的面粉，我炸了这么多，小油条个个蓬松暄软，表面都是小气泡。

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