在众多面食中，香辣肉丝面凭借其独特的风味，成功俘获了无数食客的心。想象一下，爽滑劲道的面条被浓郁香辣的汤汁包裹，鲜嫩的肉丝与爽脆的配菜交织其中，每一口都充满了热辣的激情与鲜香的回味，光是想想就让人垂涎欲滴。今天，我就来为大家详细分享这道香辣肉丝面的制作方法，让你在家就能轻松品尝到这份美味。制作香辣肉丝面，面条的选择很关键。一般来说，手工拉面、刀削面或者手擀面都是不错的选择，它们口感劲道，能更好地吸收汤汁的味道。如果没有时间自己制作面条，也可以购买超市里的新鲜面条，大约准备200克，差不多够一人份。要是喜欢吃粗一点的面条，可以选择刀削面；喜欢细面的话，拉面或细手擀面会更合适。
接下来是准备配料，需要用到以下食材：• 猪里脊肉150克：猪里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有肥肉，非常适合用来炒肉丝。挑选时要选择色泽红润、肉质有弹性、没有异味的里脊肉。• 青椒1个：青椒能为菜肴增添清新的口感和丰富的色彩。选青椒时，要挑表皮光滑、没有斑点、质地硬挺的，这样的青椒比较新鲜。• 红椒1个：红椒主要用于调色，让成品看起来更加诱人。同样选择色泽鲜艳、果实饱满的红椒。• 洋葱半个：洋葱独特的辛辣和甜味能丰富肉丝的风味。挑选时，选择表皮干燥、没有发芽和腐烂迹象的洋葱。• 生姜1小块（约10克）：生姜可以去腥散寒，提升菜品的风味。把生姜切成细丝备用。• 大蒜3瓣：大蒜是提香的关键，切成蒜末，能让香味更好地融入菜肴中。• 干辣椒5 - 6个：干辣椒是这道面热辣灵魂的来源，喜欢吃辣的朋友可以多放几个。将干辣椒剪成小段，保留辣椒籽，能增加辣味。• 料酒1汤匙：料酒可以去除肉的腥味，让肉丝的味道更加纯正。• 生抽2汤匙：生抽用于调味，增加肉丝的咸鲜味。• 老抽1/2汤匙：老抽用于调色，让肉丝的色泽更加浓郁诱人，但不要放太多，否则颜色会过深。• 盐1/2茶匙：用于腌制肉丝和烹饪过程中调味，根据个人口味适量调整。• 白糖1/2茶匙：白糖可以提鲜，让肉丝的味道更加醇厚。• 淀粉1汤匙：淀粉用于腌制肉丝，使肉丝口感更加嫩滑，锁住水分。• 食用油适量：用于炒制肉丝和配菜，建议使用玉米油或大豆油，它们油烟少，适合烹饪。• 豆瓣酱1汤匙：豆瓣酱是这道面辣味和鲜味的重要来源，选择红油豆瓣酱，味道更浓郁。• 鸡精1/2茶匙：增添鲜味，提升整道面的口感。• 葱花适量：出锅后撒在面上，起到装饰和提香的作用，让面条看起来更有食欲。
食材和配料准备齐全后，就可以开始制作美味的香辣肉丝面啦。首先处理猪里脊肉，将里脊肉洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，避免在切丝时打滑。把里脊肉切成粗细均匀的肉丝，肉丝尽量切得细一些，这样更容易炒熟和入味。切好的肉丝放入一个大碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、1/2茶匙白糖和1汤匙淀粉，用手抓匀，让每一根肉丝都均匀地裹上调料和淀粉。腌制15 - 20分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。在腌制肉丝的时间里，我们可以处理其他配菜。将青椒和红椒洗净，去除籽和蒂，切成细丝，青椒和红椒丝的粗细与肉丝差不多就可以。把洋葱去皮，也切成细丝。切好的配菜放在一旁备用。
接下来，热锅烧油。在锅中倒入适量的食用油，油热至六成热，也就是看到油微微冒烟的时候，放入腌制好的肉丝。快速翻炒，让肉丝在油锅中均匀受热。肉丝在炒制过程中会迅速变色，从粉红色变成白色，继续翻炒，直到肉丝表面变得微微金黄，这个过程大约需要2 - 3分钟。将炒好的肉丝盛出锅，放在盘子里备用。锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意要用小火，以免蒜末和姜丝炒糊，影响口感和味道。当闻到浓郁的蒜香味和辣椒香味时，放入洋葱丝，转大火快速翻炒。洋葱丝炒至变软透明后，放入青椒和红椒丝，继续翻炒。青椒和红椒丝炒至断生，也就是颜色变得更加鲜艳，质地稍微变软的时候，加入1汤匙豆瓣酱，翻炒出红油，让豆瓣酱的香味充分散发出来。
接着，加入炒好的肉丝，再加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽和1/2茶匙鸡精，快速翻炒均匀，让肉丝和配菜都均匀地裹上调料。根据个人口味加入适量的盐，调整菜品的咸淡。再翻炒1 - 2分钟，让所有食材充分融合，味道更加浓郁。另起一锅，烧一锅开水，水开后放入准备好的面条。如果是手工拉面或新鲜面条，煮3 - 5分钟即可；如果是干面条，需要根据包装上的说明适当延长煮面时间。煮面过程中，可以加入1 - 2次凉水，让面条煮得更透，口感更劲道。面条煮好后，捞出放入碗中。
将炒好的香辣肉丝连汤汁一起浇在煮好的面条上，撒上适量的葱花，一碗色香味俱佳的香辣肉丝面就大功告成啦！热气腾腾的面条散发着诱人的香气，红的辣椒、绿的青椒、紫的洋葱，搭配上金黄的肉丝，色彩斑斓，让人看了就食欲大增。夹起一筷子面条放入口中，首先感受到的是面条的爽滑劲道，咬下去富有弹性。紧接着，热辣的味道在舌尖上散开，辣椒的香辣、大蒜的辛辣、生姜的辛辣相互交织，刺激着味蕾，让人欲罢不能。而肉丝的鲜嫩在各种调料的衬托下，更加凸显出来，再加上青椒、红椒和洋葱的清新与甘甜，为这道面增添了丰富的口感层次。每一口都是满满的幸福感，让人忍不住大口吃面，大口吃肉，根本停不下来。
这道香辣肉丝面无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为晚餐慰藉疲惫的身心，都非常合适。它做法简单，食材容易获取，却能带来无比满足的味觉享受。在闲暇时光，走进厨房，按照这个步骤，亲手为自己烹制这道美味的香辣肉丝面，让生活在烟火气息中变得更加有滋有味。快来试试吧，相信你一定会爱上这道热辣鲜香的香辣肉丝面！