‌香菜炒牛肉

舌尖上的美味

【菜品介绍】

‌香菜炒牛肉是一道让人愉悦的菜肴。牛肉的嫩滑、香菜的清新，再加上适量的辣椒带来的微妙辣感，搭配得天衣无缝，每一口都让人回味无穷。它的美味不仅仅在于口感，更在于那份家常的温暖和满足。

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食材准备

食材准备：

牛肉、香菜、小米辣、蒜、姜、生抽、蚝油、淀粉、食用油等

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烹饪做法

制作方法:

1.准备好新鲜的牛肉、香菜、鸡蛋、小米椒、泡椒等食材。将牛肉洗净，切成片状或条状，放入碗中备用。然后，将香菜去掉根部，清洗干净，切成小段，小米椒和泡椒也切成圈，以便炒制时更易入味。

2.牛肉的腌制过程。在装有牛肉的碗中加入鸡蛋清、生抽、蚝油、淀粉和白糖，用手抓拌均匀。注意，一定要抓拌均匀，这样才能保证牛肉充分吸收调料，更加鲜嫩。然后再加入少许食用油，继续抓拌均匀，腌制15分钟左右，让牛肉在腌制过程中更入味。

3.炒制牛肉。在锅中倒入适量的食用油，用大火将油烧至六成热，然后将切好的小米椒和泡椒放入锅中翻炒均匀，再把腌制好的牛肉倒入锅中，用大火继续翻炒，一直将牛肉翻炒变色，但不要完全炒熟。这里需要注意的是，火候要控制好，不能让牛肉炒得过老。

4.爆炒香菜的步骤。将腌制好的牛肉捞出备用，锅中留底油，加入小米椒和泡椒爆香，再加入香菜翻炒。这里要用大火快速翻炒，以免香菜炒得太老。

5.将炒好的牛肉倒回锅中，与香菜一起翻炒均匀。在这个过程中，可以加入生抽、蚝油、鸡精粉等调料，根据个人口味适量添加，翻炒均匀后，一盘香气扑鼻、颜色诱人的香菜炒牛肉就完成了。

小贴士

1.正确的腌制方法‌：牛肉应切成丝或片，然后用酱油、料酒、生抽、食用油、生粉等调料腌制，时间约为半小时至一小时，以确保牛肉入味且炒出来的肉质嫩滑。腌制时可以加入一些能锁住水分的调料，如食用油和蛋清，以及适量的淀粉，以保持肉质的鲜嫩‌。

‌2.烹饪时的火候控制‌：炒制时应用大火快炒，以保持牛肉的嫩度和香菜的鲜香。牛肉变色后应立即盛出，避免过度炒制导致肉质变老‌。

3.调料的适量使用‌：根据个人口味适量添加盐、鸡精等调料。香菜不宜放太多，以免抢味。可以尝试不同的调味组合，如加入蚝油、胡椒粉、姜水等，以增加风味‌。