猪舌，作为许多人钟爱的下酒菜和开胃凉菜，以其鲜嫩且略带脆劲的口感赢得了广泛喜爱。然而，尽管其美味诱人，人们不免担忧：猪舌的胆固醇含量是否过高？

那么，对于高血脂或高血压患者来说，他们能否享用猪舌呢？

事实上，猪舌富含优质蛋白、钾、磷、血红素铁以及适量的钙和镁，尤其是硒元素含量丰富，有助于增强机体的抗病能力。

与猪头肉相比，猪舌几乎不含肥肉，口感劲道。尽管如此，猪舌中不容忽视的胆固醇含量确实存在。

猪舌属于内脏食品，每100克含有脂肪18.1克和胆固醇158毫克，这一含量相对较高。

但这并不意味着高血脂、高血压患者完全不能食用，关键是要控制摄入量和频率，建议一次性摄入30~40克，避免过量。

在烧烤场合，猪舌常常出现在菜单上，此外还有牛舌、羊舌、鸭舌等选项。然而，这种轻松的就餐环境容易导致过量摄入，这对高血脂、高血压患者而言可能是一个不利因素。

除了猪舌，猪鼻子、猪耳朵、猪尾巴等也是常被一起购买的食材，它们的胆固醇含量同样不低，而且脂肪含量可能更为丰富，因此不建议频繁食用。

动物内脏普遍胆固醇含量较高，例如猪脑、猪肺、猪腰、猪肝等，其中猪脑的胆固醇含量尤为惊人。

以具体数据为例，猪肝每100克含胆固醇288毫克，猪肺290毫克，猪肚165毫克，猪大肠137毫克，猪蹄192毫克。

尽管“烤猪脑”在某些地方颇受欢迎，但对于爱好者来说，偶尔品尝一次可以，但不宜过量，更不应频繁食用。

特别是对于高血脂、高血压、糖尿病患者而言，应尽量避免食用猪舌、猪头肉、猪肝、猪大肠等高脂肪、高胆固醇食物。

如何合理安排含胆固醇食物的摄入呢？

胆固醇分为内源性和外源性两种来源，即人体自身合成分泌的部分和通过食物摄入的部分。

尽管人体内合成的胆固醇占总量的大约80%，而食物中的只占大约20%，对总胆固醇水平的影响似乎不大，但这并不意味着我们可以忽视食物中胆固醇的摄入。

美国在2015年取消了每日胆固醇的摄入量限制，但这并不代表可以无限制地摄入高油高脂、高饱和脂肪和反式脂肪酸的食物。也就是说，对于油脂含量较高的内脏类食物，我们仍应有所节制。

这些“不受限制的胆固醇”更多地是在鼓励我们增加“好胆固醇”的摄入，比如常见的鸡蛋。尽管一枚鸡蛋中的胆固醇含量与100克猪舌相近，但鸡蛋能为我们提供众多有益成分。

鸡蛋中的胆固醇大多可转化为“好胆固醇”，即高密度脂蛋白，它有助于加速胆固醇进入肝脏进行代谢，从而降低血液中的胆固醇浓度，起到调节血脂的作用。

然而，动物内脏及加工食品中的胆固醇不一定会转化为好胆固醇，它们可能成为低密度脂蛋白，增加血液中的胆固醇含量，反而对身体产生不利影响。