雅鱼茶壶炖
制作：
1.将雅鱼一条治净后斩成小块，入烧至90℃的热水中烫一下表皮，去掉黏液和腥味，捞出冲凉洗净，分装入黑砂盏内。
2.清鸡汤入净锅烧开，放盐调好口味。
3.黑砂盏内分别放姜片5克、豆腐30克、泡发好的羊肚菌1个，灌入清鸡汤至八分满，扣好盖子，上笼蒸30-60分钟，随配套的碟、杯上桌即成，客人可将鱼汤倒入小杯饮用，然后再品尝吸足了雅鱼鲜美的豆腐和羊肚菌。
原味蒸老蛏
清蒸海鲜是经典吃法，制作时烹入花雕酒增添风味，既去腥又增香。
制作：
1.取治净的老蛏300克，用厨房纸吸干水分，头朝上插入较深的盛器，调入鸡粉5克，撒姜丝10克，淋入适量花雕酒，进蒸箱加热5分钟。
2.取出挑净姜丝，撒葱花，泼热油激香，稍作点缀即成。
蜜薯蒜香棋子骨
原料：新鲜净猪小排500克，蜜薯200克，加水打碎的蒜蓉200克，用挂面炸好的雀巢1个，香葱花10克，芝麻少许。
调料：盐1克，味粉3克，白胡椒粉3克，花雕酒30克，玫瑰露酒5克，三合粉30克（面粉、玉米淀粉、糯米粉按照1∶1∶1的比例兑匀），香油2克，味达美酱油3克，白糖2克，嫩肉粉2克，水生粉适量。
制作：
1.蜜薯去皮洗净切成菱形块，猪小排剁成棋子大小的块，在流水下冲净血水，用厨房纸吸干表面水分，放入盆中，投入盐、味粉、白胡椒粉、花雕酒、玫瑰露酒、蒜蓉、嫩肉粉抓匀，腌制24小时备用。
2.起锅放油烧至三成热，倒入蜜薯块炸至八成熟捞出控油；取出腌好的棋子骨洗净蒜蓉，吸干表面水分，纳盆后放入三合粉30克拌匀，加入少许色拉油再次拌匀，逐块下入油锅炸至八成熟捞出，待油温升至六成热时，下棋子骨和蜜薯块复炸至熟，捞出控油。
3.兑碗汁：花雕酒10克、味达美酱油3克、味粉2克、白糖2克、香油2克、水生粉适量、香葱花10克、芝麻少许调匀。
4.净锅上火烧热，放少许油，倒入碗汁烧开，放入炸好的主辅料快速翻匀出锅，盛入摆有雀巢的盘中即可。
黄豆猪脚汤
制作：
1.排骨冲净血污剁成大块，凉水下锅加葱段、姜片、料酒各适量汆去浮沫，莲藕切成滚刀块待用。
2.猪脚燎净表面毛茬，刮洗干净，入冷水加葱段、姜片、料酒各适量汆去浮沫，捞出洗净，沥干后斩成核桃块。黄豆淘洗两遍，添清水没过泡发，煮熟待用。
3.纯净水加入盐、鸡精、味精、生抽各适量调好底味待用。铁桶内放入烧好的炭块待用。
4.一部分陶罐内放入处理好的排骨块500克、莲藕块200克、姜片、白酒各适量，倒入调好味的纯净水至八分满，表面覆盖锡纸封口；另一部分陶罐内放猪脚块500克、黄豆200克、姜片和白酒适量，添步骤3调过味的纯净水至八分满，表面覆盖锡纸封口。
5.将封好的陶罐由下至上摆入陶缸内，放入盛有炭块的铁桶，预热半小时，待缸内温度上升至160-180℃，加盖但留适当空隙，同时打开陶缸底的通风口，保持其内部温度，煨约两小时。
6.两小时后将顶部的盖子合上，只保留底部通风口缝隙，使炭块明火熄灭、内部温度降至110-120℃，继续煨3.5-6小时。合上通风口（保留一丝缝隙）保温煨约4小时以上即成。
7.厨房接单后，在陶缸内取莲藕排骨汤和黄豆猪脚汤各一罐，揭掉锡纸即可走菜。
山月金盏米酥虾
制作：
1.选用规格为每斤10个的青虾仁，挑去虾线，冲净沥干后纳盆，加盐5克、味精6克、胡椒粉2克、蛋清1个、生粉8克抓拌上浆，腌制约10分钟。
2.平底锅入少许猪油烧热滑透，下处理好的青虾仁煎炒至两面金黄，勾薄芡翻炒几下，倒入炸好的脆米150克翻炒，使每个虾仁均匀沾满脆米。
3.起锅将做好的米酥虾逐个摆入金盏，装盘点缀花草即可走菜。
炸脆米：将提前蒸好的大米饭趁热搅散，摊开放凉，静置一晚。锅入宽油烧至四成热，下晾好的米饭小火炸至金黄酥脆，捞出沥干，盛入垫有吸油纸的托盘内待用。
制作金盏：饺子皮入模具，送入烤箱烤至颜色金黄，脱模即成。
食神甲鱼炒饭
制作：
1.选用重约1千克的黄河甲鱼一只烫皮，撕去硬膜，去头、放血，沿外壳边缘下刀，剖下背甲、摘净黄油，冲净血污，沥干后斩成核桃大的块。将甲鱼裙边割下待用，外壳入冷水，加葱段、姜片、料酒煮透，捞出剔净残余肉渣、洗净待用。
2.锅入菜籽油烧热滑透，下葱段、姜片各35克炒香，倒入甲鱼块、裙边煸炒，烹高度白酒袪腥，炒干水汽后倒出余油，挑净料渣弃之不用，将甲鱼拨至一边，添适量菜籽油烧热，放花椒10克、八角2颗、香叶3片、桂皮1块、葱段、姜片各适量炒香，拨回甲鱼块翻炒几下，调入味达美酱油20克、老抽4克、蚝油15克、白糖10克、鸡汁、味精各适量，倒入啤酒半瓶翻匀，加高汤500克大火烧沸，改中小火焖20分钟至肉质软烂，大火收浓汤汁，盛出放凉待用。
3.取烧好的甲鱼块剔下净肉，连同裙边一起切丁。取甲鱼肉丁100克、酱肉丁100克纳盆，放入提前蒸好的香米饭600克，淋少许原汤和色拉油碾开拌匀待用。甲鱼壳拉油，捞出沥干。
4.锅添色拉油烧热滑透，磕入鸡蛋1个炒散，盛出待用。补入色拉油，放姜末10克煸香，倒入步骤3拌好的米饭翻匀，调入盐、鸡精、味精各5克，烹味极鲜酱油2克翻炒，淋香油少许，关火放葱花50克翻匀，起锅装盘，盖上甲鱼壳即可走菜。
蒸米饭：选用甘肃省肃南县的001号大米纳盆，添温水没过浸泡10分钟，沥干水分后倒入托盘，不添水覆膜入蒸箱干蒸约8分钟，保温待用即可。
南京筒骨老鸭煲
调制蘸料：
1.蒜末10克、蒜苗段10克、蚝油10克、蒸鱼豉油80克、鲜红小米椒圈10克调匀。接单后分装入小碗，根据客人需求放入香菜，增加小米椒等。
制作：
1.选用重约1500克的麻鸭摘净内脏，重约800克的筒子骨1根，分别置于细流水下泡洗去净血污，沥干水分待用。
2.将处理好的筒骨、老鸭一同下锅，添凉水没过，加高度白酒烧开，打净浮沫，捞出冲洗干净，沥干后放入大砂锅。
3.砂锅内放入葱段50克、姜片50克、泡好的安吉笋干150克、金华火腿片100克、黄酒60克，添山泉水没过食材两指，大火烧沸转小火，加盖煨约4小时，调入盐20克、胡椒粉10克即成。