首先，我们需要了解猪油渣的定义。猪油渣在一些地方被称为油渍。在过去的乡村里，每逢年关人们往往会宰杀年猪，剩余的肥肉就被用于熬制荤油，而从中剩下的部分就是猪油渣。小时候，大家都盼望能尝到这种美味。不过，凡事适可而止，正如过去许多人能吃肥肉却少见相关疾病，因为那时的体力劳动繁重，需要高能量来支撑。但如今缺少运动，过多能量摄入却得不到消耗，相关疾病因此增多。
哪种油渣最好吃呢？在川渝地区，人们通常用边油和脚油来熬油。边油出油量大，制成的油渣酥脆且略显油腻；而脚油尽管出油量和品质稍逊，但因混有瘦肉，其口感更香酥，有嚼劲。
1. 熬完油即可直接食用。可以加白糖或盐拌匀，也可以什么都不加，适合作为下酒菜或零食。我个人偏好不加调料或只加盐，而加白糖的口味较为油腻，吃过一次可能就不想再尝，但也有人钟爱这种甜味。
2. 放置后蒸熟。将熬好的油渣放置一两天后与米饭同蒸，口感绵软且富有油香，特别适合下饭。
3. 油渣炒莲白。油渣要现煸炒而非单纯熬制，煸出油后，再炒入莲花白，使白菜油润芳香，油渣滑嫩，是一道绝佳的佐饭菜肴。
校对 庄武