一、鱼香肉丝

所需材料：猪肉里脊 200克；胡萝卜 1根；青椒 1个；姜蒜末 适量；干辣椒 3-4个；酱油 2勺；醋 1勺；料酒 1勺；白糖 1勺；盐 适量；生抽 1勺；水淀粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将猪肉里脊切成细丝，胡萝卜和青椒也切成细丝。姜蒜剁成末，干辣椒剪成段备用。猪肉可以先用少许料酒、生抽、淀粉和少量盐腌制10分钟，帮助锁住水分，炒出来更嫩。

2. 调制鱼香汁：在一个小碗中，加入2勺酱油、1勺醋、1勺料酒、1勺白糖，搅拌均匀，加入少许水，最后加入适量的水淀粉，调成浓稠的鱼香汁备用。

3. 热锅凉油：锅加热后加入适量的食用油，油热后加入姜蒜末炒香，再加入干辣椒段爆炒，出香味。

4. 炒猪肉丝：将腌制好的猪肉丝放入锅中，用大火快速翻炒，直到肉丝变色并稍微焦黄，肉质更加嫩滑。

5. 加入胡萝卜丝和青椒丝：炒至猪肉变色后，加入胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒均匀。胡萝卜和青椒稍微变软即可，不要炒得过久，保持脆感。

6. 倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，确保每一根肉丝都均匀裹上汁液，炒至汁液浓稠，入味。

7. 出锅装盘：炒至鱼香汁完全吸附在肉丝上，颜色均匀，最后可以调整盐味，适量加入一点盐，翻炒均匀后即可装盘。

温馨提示：

(1) 选肉技巧：选用猪肉里脊或瘦肉，肉质鲜嫩，炒出来口感更好。如果肉丝切得薄，炒的时候能更快入味，口感也更嫩。

(2) 鱼香汁调配：鱼香汁的酸甜味非常关键，糖、醋的比例要掌握好，味道偏酸或偏甜都可能影响整体口感。可以根据个人喜好稍微调整。

(3) 炒肉技巧：炒肉时要用大火快速翻炒，这样肉丝会更加嫩滑，避免炒过头变老。

二、红烧狮子头

所需材料：猪肉馅（肥瘦比例3:7）500克；虾仁 50克（可选，增添鲜味）；姜蒜末 适量；酱油 2勺；料酒 1勺；生抽 1勺；白糖 1勺；老抽 1勺；食盐 适量；胡椒粉 适量；鸡蛋 1个；面包屑 适量；高汤（或清水）300ml；食用油 适量；葱 适量；香菇（可选）4朵；醋 1勺（可选，增添酸味）

步骤：

1. 准备食材：猪肉馅用搅拌机稍微搅拌一会儿，使其更加细腻，加入切碎的虾仁。姜蒜切末，香菇泡软后切成小丁，葱切段备用。

2. 调味：在猪肉和虾仁的混合肉馅中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺酱油，1勺白糖，适量盐和胡椒粉调味。搅拌均匀后加入一个鸡蛋，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

3. 加入配料：在肉馅中加入香菇丁、葱段以及适量的面包屑（可根据肉馅的湿度适量调整），再搅拌均匀。用手将肉馅搓成一个个大约乒乓球大小的丸子，放在盘子里备用。

4. 油炸狮子头：锅中倒入足够的油，油热后轻轻放入肉丸，转中小火慢慢炸至两面金黄。炸的时候要轻轻翻动，以免丸子破裂。炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 红烧汤汁：另起锅，加入少许油，放入姜蒜末炒香，再加入1勺老抽，继续翻炒出香味。然后加入300ml高汤（或清水），以及1勺酱油，1勺白糖，少许盐，烧开后放入炸好的狮子头。

6. 炖煮狮子头：大火烧开后，转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到狮子头入味且汤汁浓稠。在炖煮的过程中，可以不时地翻动狮子头，以确保其均匀入味。

7. 收汁装盘：最后，当汤汁浓缩并且狮子头变得香嫩时，加入适量醋（可选，增加酸味），翻炒均匀，最后将狮子头捞出，汤汁继续收浓，直到汤汁粘稠后，淋在狮子头上，即可装盘。

温馨提示：

(1) 肉馅的选择：选用猪肉肥瘦比例为3:7的肉馅，这样制作的狮子头口感嫩滑不油腻。可以加入适量的虾仁增加鲜美味道。

(2) 丸子的制作：搓丸子时可以稍微用力，确保肉馅紧实，这样在炸制过程中不容易散开。为了确保狮子头外脆内嫩，可以炸的时间稍长一点，直到外皮呈现金黄色。

(3) 高汤的使用：使用高汤能使红烧汁更有深度和风味，但如果没有高汤，可以用清水代替。

三、地三鲜

所需材料：茄子 1根；土豆 1个；青椒 1个；大蒜 3瓣；姜 适量；生抽 1勺；酱油 1勺；白糖 1勺；醋 1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 1勺；水淀粉 适量

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净，切成滚刀块；土豆去皮，切成片或者块，泡水去淀粉；青椒去蒂去籽，切成块；大蒜和姜切末备用。

2. 炸土豆：锅中倒入适量油，油热后，放入土豆块炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 炸茄子：同样的锅中，如果油量不足，可以适量再加一些油，待油热后加入茄子块，炸至外皮微脆，内里软嫩，捞出沥油备用。

4. 青椒快炒：锅中再加少许油，放入切好的青椒块，快速翻炒2-3分钟，至青椒变软但仍保持脆感，捞出备用。

5. 调味料准备：在一个小碗中，加入1勺生抽，1勺酱油，1勺白糖，1勺醋，适量盐和胡椒粉，加入少许水调成调味汁备用。

6. 炒香蒜姜：锅中加入少许油，放入姜蒜末煸炒出香味。

7. 混合炒制：将炸好的土豆、茄子、青椒一同放入锅中，倒入调味汁，翻炒均匀，加入1勺料酒，再稍加一点水，焖煮2-3分钟，让食材充分入味。

8. 收汁装盘：最后加入适量的水淀粉，快速翻炒几下，直到汤汁变得浓稠，收汁后装盘，撒上一些葱花装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 炸土豆和茄子的技巧：土豆炸至金黄酥脆，茄子炸至外皮微脆内里软嫩，这样能够保持口感层次。如果油多，可以分批炸，不要一次性放入太多食材。

(2) 土豆泡水：炸土豆之前最好将切好的土豆块泡水，这样可以去掉部分淀粉，炸出来的土豆会更加脆嫩。

(3) 火候控制：炒青椒时火候不要太大，避免青椒变软过度，保持脆感能更好地与其他食材搭配。

四、麻婆豆腐

所需材料：嫩豆腐 1块（约300克）；牛肉末 100克（或猪肉末）；青蒜 适量；姜蒜末 适量；干辣椒 适量；酱油 1勺；红油辣椒 1勺（可根据个人口味调整）；料酒 1勺；豆瓣酱 1勺；辣椒粉 适量；盐 适量；白糖 1/2勺；生抽 1勺；老抽 1/2勺；水淀粉 适量；食用油 适量；辣椒粉 适量；花椒粉 适量

步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯水2-3分钟，去腥味。然后捞出沥水，待用。

2. 炒香肉末：锅中倒入适量油，烧热后加入牛肉末（或猪肉末），翻炒至肉末变色，变得微焦，捞出备用。

3. 炒香配料：在锅中加入适量油，放入切好的姜蒜末和干辣椒段，爆炒出香味。接着加入豆瓣酱，炒匀后加入红油辣椒，继续翻炒。

4. 加入酱料调味：倒入1勺酱油，1勺生抽，1/2勺老抽，1/2勺白糖，继续翻炒至酱料均匀融合。

5. 加入豆腐：将焯水后的豆腐块加入锅中，轻轻翻动豆腐，确保豆腐均匀地吸收酱汁。然后加入一些水，水量稍微过豆腐即可，盖上锅盖焖煮5-8分钟。

6. 调味：加入适量盐，根据个人口味加入辣椒粉和花椒粉，翻动均匀，调整火候，继续焖煮2分钟，让豆腐入味。

7. 加水淀粉收汁：最后加入适量的水淀粉，轻轻翻动，待汤汁变得浓稠后，撒上青蒜末进行点缀，翻匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 豆腐的选择：麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，口感更加细腻。如果喜欢口感更硬一点的豆腐，可以选择老豆腐，但需注意切割时要小心，避免豆腐碎裂。

(2) 肉末的选择：牛肉末和猪肉末都可以用，牛肉末口感更有嚼劲，猪肉末更为细腻，依据个人喜好选择。

(3) 调味的控制：辣味的控制可以通过调整红油辣椒的量和辣椒粉的量来掌握。如果不喜欢太辣，可以适量减少辣椒用量。

这四道“米饭杀手”不仅仅是味蕾的享受，更是家庭聚餐中温馨和谐的象征。每一道菜肴都承载着浓浓的家常味，带着妈妈和奶奶的手艺，也带着亲情的味道。无论是细腻的麻婆豆腐，还是火辣的鱼香肉丝，它们都能够带给家人最美好的味觉体验。而当每一碗米饭都变得空空如也，家人们笑语盈盈，厨房里弥漫着幸福的味道，才是这场聚餐最完美的结局。相信这四道菜会成为你家庭聚会的必备美味，永远成为全家人最爱的“米饭杀手”！#春日生活打卡季#