相信很多新手餐饮人，在了解餐饮店的时候，基本上都是看人家的生意好不好，就结束了，基本上就只有一个评判餐饮业的标准，在他们看到，只要是生意好的，就一定能够赚钱。而且他们也很少会想到，要去看一下这个店是长期都好，还只是特定时间的生意好而已。

这大概也是新手餐饮人，跟老餐饮人的一个很大的区别吧，现在很多老餐饮人不敢轻易开店，即使是看到有些网红餐饮店生意很好，都不怎么敢去加盟或者模仿者开店的一个主要原因，就是他们知道，餐饮是个持续经营的行业。

而这种持续经营并不是赚短期钱的行业，最重要的，并不是当下或者去年的时候生意好不好，赚不赚钱，而是要考虑这个店或者是这个品类，是否有足够的市场需求，是否是个长期强需求的品类。如果不是的话，即使是当下赚钱了，很有可能也都是会亏回去。

就像昨天有个开火锅店的同行，他讲的经历，差不多也都是印证了这种现实。 他的店是前年的时候开的，开店的时候，可能是因为周边的餐饮店并不多的缘故，所以他的火锅店开出来之后，生意都是挺不错的，他自己说是当时差不多十个月就直接回本了，当时想着立马就又去新开个店的。

但当时他现在的店生意就出现了下滑，他还是个比较谨慎的人，就想着再等等看，果然后来他自己说也不知道是怎么回事，突然间周边就开出来了大量的餐饮店，不仅是有湘菜馆和粤菜馆等，还有跟他一样的火锅店。

而可能也是因为有了竞争对手的缘故，他店里面的生意，也都出现了很大幅度的下滑，他自己都知道餐饮靠的是出品和服务，所以他在这些上面，也都是抓的比较严的，但看着生意也是不断在下滑，后来没有办法，为了拉回一些生意，也都开始了做各种活动。

虽然是做了活动生意拉回了一些，但他的利润，依然都回不到之前，特别是在去年的时候，都偶尔在淡季的时候出现了亏损，然后现在很多时候都是处于微亏的一个状态，用他自己的话说就是，如果当时在高峰的时候卖掉，自己还能够盈利，但现在不仅是在吃老本，还在往回亏本。