一、鱼香茄子

材料：茄子500克；猪肉末150克（也可以用牛肉末或鸡肉末）；青椒1个；姜蒜末适量；酱油2勺；老抽1勺；白糖1勺；醋1勺；辣椒粉适量；料酒1勺；食用油适量；盐适量；生粉（玉米淀粉）适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净切成条状或块状，青椒切成圈，姜蒜切末备用。将猪肉切末，放入碗中，加入少许料酒、酱油搅拌均匀腌制片刻。

2. 茄子处理：将切好的茄子放入一个大碗中，加入一些盐，搅拌均匀，腌制10分钟，帮助茄子去水分，使其口感更加嫩滑。

3. 炒茄子：锅中加入较多的油，油热后放入茄子条，中火翻炒至茄子变软且表面微金黄。茄子炒好后捞出沥油备用。

4. 炒肉末：另起锅，加入少许油，放入姜蒜末爆香，接着加入腌制好的肉末，用铲子翻炒至肉末变色。

5. 调制鱼香汁：在小碗中加入2勺酱油、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋、适量辣椒粉和鸡精，加入一些清水，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。

6. 合并炒制：锅中加入炒好的肉末，倒入鱼香汁，翻炒均匀后，加入炒好的茄子，继续翻炒至茄子完全吸收调味汁。

7. 加入青椒：最后加入切好的青椒圈，翻炒均匀后，再用小火炖煮2-3分钟，让青椒微微变软，所有食材的味道融合在一起。

8. 收汁装盘：在炒制过程中，可以根据口味适量加入盐调味。最后，收汁时火候不宜过大，保持汁液浓稠，出锅前可以撒上一点葱花增香。

温馨提示：

(1) 茄子油脂吸收较多，所以炒茄子时油量可以稍微多一些，炒至表皮微金黄，更能增强茄子的口感。

(2) 如果怕油腻，可以在炒茄子时，先将茄子炒软后捞出，用厨房纸巾吸去多余的油。

(3) 鱼香味的关键在于调味汁的比例，酸、甜、咸、辣相互平衡，调整至自己喜欢的味道即可。

二、青椒肉丝

材料：猪肉里脊200克；青椒2个；姜蒜各适量；酱油2勺；料酒1勺；生抽1勺；老抽半勺；白糖1勺；盐适量；胡椒粉适量；食用油适量；生粉（玉米淀粉）适量

步骤：

1. 准备食材：猪肉里脊洗净，切成细丝，用料酒、生抽、胡椒粉、盐和少许生粉拌匀，腌制10-15分钟。青椒去籽后切成丝，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉丝：将猪肉切成细丝后，用适量的料酒、酱油、胡椒粉、生粉、少量盐和糖调味，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助入味。

3. 炒青椒：锅中倒入适量的油，油热后放入青椒丝，快速翻炒至青椒变色，稍微变软即可，炒好后捞出备用。

4. 炒肉丝：在同一个锅中再加入少量油，放入姜蒜末爆炒出香味后，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色。

5. 加调味料：肉丝变色后，加入酱油、老抽、白糖，快速翻炒均匀，确保调料均匀裹在肉丝上。

6. 合并炒制：将炒好的青椒丝重新加入锅中，与肉丝一起翻炒均匀，确保青椒和肉丝的味道充分融合。

7. 收汁装盘：炒至肉丝完全熟透，青椒脆嫩且色泽诱人时，加入适量盐进行调味，翻炒均匀后，盛出装盘，准备享用。

温馨提示：

(1) 肉丝切法：切肉时最好选择肉质嫩的部分，比如猪里脊，切丝时可以顺着肉纹理切，这样炒出来的肉丝口感更嫩。

(2) 腌制肉丝：腌制时加入少量生粉，可以让肉丝更加嫩滑，避免炒制时过老。

(3) 炒青椒：青椒炒至稍软即可，不要过火，否则会失去脆爽的口感。

三、蒸鸡蛋羹

材料：鸡蛋3个；清水（或高汤）300毫升；食盐适量；酱油少许（可选）；香葱1根（可选）；香油少许（可选）

步骤：

1. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，不要打出太多泡沫，避免蒸出来的鸡蛋羹表面有气泡。

2. 加入清水：将鸡蛋搅拌均匀后，加入300毫升清水（或者高汤）。水量可以根据个人口感做适当调整，通常是鸡蛋和水的比例为1:1.5。

3. 调味：加入适量的盐进行调味，搅拌均匀。为了增加风味，可以加入少许酱油，也可以根据口味调整。

4. 过滤蛋液：为了让鸡蛋羹更加细腻平滑，可以用细筛网将蛋液过滤一遍，去除蛋清中的杂质和气泡，确保鸡蛋羹口感细腻光滑。

5. 准备蒸锅：将蒸锅水烧开后，放上蒸屉，底部铺一层湿布，避免蒸汽直接接触到鸡蛋液，防止蒸出来的鸡蛋羹表面不平整。

6. 蒸制鸡蛋羹：将过滤好的蛋液放入蒸屉中，盖好盖子。蒸大火10-12分钟，具体时间根据鸡蛋量和蒸汽大小而定。可以用牙签插入鸡蛋羹中心，如果没有液体流出，就说明已经蒸熟。

7. 装饰与出锅：蒸好后，取出鸡蛋羹，撒上切好的葱花或香菜，淋上少许香油，增添香味与美感。可以根据个人口味淋上少许酱油，也可以根据需要调整盐味。

温馨提示：

(1) 蛋液搅拌：搅拌蛋液时不宜过度打泡，避免蒸出来的鸡蛋羹表面有泡沫。轻轻搅拌，保持蛋液平滑。

(2) 水的比例：蒸蛋羹时，鸡蛋和水的比例要适中，水太少会导致鸡蛋羹口感偏硬，水太多则容易变成水汤。建议鸡蛋和水的比例为1:1.5。

(3) 过滤蛋液：过滤蛋液是为了去除杂质，使鸡蛋羹更加细腻光滑。虽然这一步可选，但非常推荐。

四、白菜豆腐煲

材料：老母鸡半只（或鸡胸肉200克）；老母鸡高汤（或清汤）500毫升；白菜300克；嫩豆腐200克；干香菇5-6朵（可选）；大蒜2瓣；姜3片；食盐适量；料酒1勺；生抽2勺；白胡椒粉适量；食用油适量

步骤：

1. 准备食材：先将老母鸡（或鸡胸肉）清洗干净，切成块。白菜洗净，切段。豆腐切块，香菇泡发并切片，姜切片，大蒜切末。

2. 焯水鸡肉：将鸡肉块放入沸水中焯水，去腥并沥干水分备用。

3. 炒香配料：热锅加入少量油，放入姜片和蒜末炒香，接着加入香菇片继续炒至香味四溢。

4. 煮高汤：将焯过水的鸡肉块放入锅中，加入高汤或清汤，加入料酒，调成中火煮沸，撇去浮沫，炖煮20分钟，做成鸡肉高汤。

5. 加入白菜与豆腐：汤炖好后，加入切段的白菜和切块的豆腐，再次调至中火，继续煮10分钟，直至白菜熟透、豆腐吸收汤汁。

6. 调味：加入2勺生抽，适量盐，白胡椒粉，搅拌均匀。根据口味可以再调整盐的量。

7. 完成与装盘：最后将煲好的白菜豆腐倒入碗中，撒上一些葱花装饰即可。可以用小火保温，让汤汁更加浓郁。

温馨提示：

(1) 焯水鸡肉：焯水不仅可以去腥，还能保持汤汁更加清澈，避免汤中有杂质。如果使用鸡胸肉，可以直接跳过这一步。

(2) 高汤选择：使用高汤（尤其是鸡汤）会使这道菜的味道更加浓郁。如果没有现成高汤，可以使用鸡精或鸡粉调味。

(3) 豆腐选择：使用嫩豆腐会让这道菜更加细腻柔软。如果喜欢更有口感的豆腐，可以使用老豆腐。

这四道家常菜，看似平凡，却蕴含着浓浓的情感。每次烹饪它们，仿佛回到了那个温馨的厨房，妈妈在灶台旁忙碌的身影依旧历历在目。它们不仅是味觉的享受，更是情感的纽带，让我们的家充满了爱的温度。通过这些菜肴，我把那份来自妈妈的爱传递给了孩子，也希望这份温暖能够在他们的记忆中延续下去。无论时光如何流转，家常菜始终是最能抚慰人心的“味道”，是我们最怀念、最想念的那份家与亲情。#春日生活打卡季#