一、香椿拌豆腐：

所需食材：香椿 适量；嫩豆腐 1块；生抽 1勺；香醋 适量；盐 适量；蒜末 适量；辣椒油（可选） 适量

步骤：

1. 准备香椿：香椿洗净，摘去老叶，保留嫩芽部分。用开水焯烫约2分钟，去除苦味，捞出沥水，切成小段备用。

2. 处理豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，用清水冲洗干净，切成小块。可以将豆腐用厨房纸吸去多余水分，避免口感过湿。

3. 蒜末准备：将蒜瓣去皮，剁成蒜末，备用。

4. 调味料准备：在一个小碗中，加入1勺生抽，适量香醋，少许盐，搅拌均匀，调成拌豆腐的酱汁。

5. 香椿与豆腐混合：将切好的香椿段和嫩豆腐块放入大碗中，轻轻搅拌，使豆腐和香椿均匀混合。

6. 加入蒜末和辣椒油：在香椿和豆腐的混合物上撒上蒜末，根据个人口味可以加入适量的辣椒油，为菜肴增添风味。

7. 拌匀入味：将所有材料搅拌均匀，稍微静置2-3分钟，让豆腐和香椿更好地吸收调味料，入味后即可享用。

温馨提示：

(1) 香椿焯水时间不要过长，以免失去其独特的清香味，2分钟即可。

(2) 豆腐切块时尽量切得均匀，这样有助于更好地入味。

(3) 如果不喜欢辣味，可以省略辣椒油，改用芝麻油或者花生油增加香气。

二、蒜苔炒鸡肉：

所需食材：鸡胸肉 200克；蒜苔 200克；姜 适量；大蒜 适量；生抽 1勺；老抽 1/2勺；食盐 适量；白糖 1/2勺；食用油 适量；料酒 1勺；红椒（可选）适量

步骤：

1. 准备鸡肉：鸡胸肉洗净，去掉筋膜后切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺老抽、适量盐和白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟，帮助鸡肉入味。

2. 处理蒜苔：蒜苔洗净，去掉根部的老部分，切成约5厘米长的段。如果蒜苔较粗，可以先切成两半，便于更好地炒熟。

3. 准备配料：姜切丝，大蒜切末，红椒切圈（如果使用红椒的话）。

4. 炒鸡肉：热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡肉片，用中大火快速翻炒，直到鸡肉变色熟透，捞出备用。

5. 炒蒜苔：在同一锅中，加入少许油，先放入姜丝和蒜末炒香。接着加入蒜苔段，翻炒约3-5分钟，直到蒜苔变软。

6. 混合炒制：将之前炒好的鸡肉片重新放回锅中，和蒜苔一同翻炒均匀，确保鸡肉和蒜苔融合在一起，味道互相渗透。

7. 调味完成：最后调入适量的盐和生抽，快速翻炒均匀，若有需要，可以加少许水或鸡精调整口味，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 腌制时间：鸡肉的腌制时间不需要太长，10-15分钟即可，避免鸡肉过于入味，失去鲜嫩口感。

(2) 蒜苔的处理：蒜苔要炒至微微变软，不要过度翻炒，保持其脆嫩的口感。

(3) 火候控制：炒鸡肉时火候要大一些，快速翻炒，保持鸡肉嫩滑。

三、芹菜炒肉沫：

所需食材：芹菜 200克；瘦肉（猪肉或鸡胸肉）150克；姜蒜 适量；生抽 1勺；老抽 1/2勺；盐 适量；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；白糖 1/2勺（可选）；干辣椒（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：芹菜洗净，切成3-4厘米的段。瘦肉剁成肉沫，可以选择猪肉或鸡胸肉，鸡胸肉较嫩，口感更好。

2. 腌制肉沫：将剁好的肉沫放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量的盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使肉沫更加入味。

3. 准备配料：姜蒜切末，干辣椒剪成小段（如果喜欢辣味的话），备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后，放入姜蒜末爆炒，香味溢出后加入干辣椒段，炒出香味。

5. 炒肉沫：将腌制好的肉沫放入锅中，用铲子快速翻炒，炒至肉沫变色，散开，完全熟透。

6. 加入芹菜：加入切好的芹菜段，翻炒均匀，芹菜出水后，继续翻炒3-5分钟，直到芹菜变软但保持一定的脆感。

7. 调味完成：加入适量的生抽、老抽和盐，调味。可以加入1/2勺白糖（可选）增加一点甜味，继续翻炒均匀，最后出锅前撒上一点白胡椒粉提味。

温馨提示：

(1) 肉沫处理：肉沫炒制时，尽量用中小火，避免肉沫炒得太干。炒至变色时，要用铲子将其充分搅散，保持肉质松散。

(2) 芹菜的炒制：芹菜炒制时间不宜过长，保持其清脆口感，不要炒过头。炒至芹菜微软即可。

(3) 辣味调整：干辣椒段可根据个人口味增减，如果不喜欢辣味，可以省略此步骤。

(4) 调味平衡：生抽和老抽的量可以根据个人口味调整，避免过咸，糖可以稍微提鲜，使菜肴更加有层次感。

四、尖椒肉丝炒面：

所需食材：尖椒 2-3个；猪肉瘦肉 150克；干面条 200克；洋葱 1个（可选）；大蒜 2瓣；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺（可选）；食用油 适量；白胡椒粉 适量；辣椒粉（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：尖椒洗净后切成细丝，猪肉切成肉丝，洋葱切成丝（可选），大蒜切成末。面条煮熟，捞出沥水，备用。

2. 腌制肉丝：将猪肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，入味。

3. 焯面：将面条放入沸水中煮熟，煮到8分熟即可。捞出后过冷水，沥干备用。也可以加入一些食用油，防止面条粘连。

4. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，炒至熟透后捞出备用。

5. 炒配菜：锅中重新倒油，加入大蒜末和洋葱丝炒香，随后加入尖椒丝，翻炒2-3分钟，直到尖椒稍微变软，但保持一定的脆感。

6. 炒面：将煮好的面条放入锅中，加入适量的生抽、老抽、1/2勺白糖（可选）和盐，翻炒均匀。确保每根面条都被调料均匀裹住。

7. 混合炒制：最后将炒好的肉丝加入锅中，继续翻炒2-3分钟，直到面条与肉丝和尖椒充分混合，调料完全吸收。

温馨提示：

(1) 面条焯水：煮面条时不需要煮得过软，稍微硬一些会更有口感，且容易与其他食材搭配炒制。

(2) 腌制肉丝：腌制肉丝时，加入适量料酒可以去腥味，增添风味。

(3) 尖椒处理：炒尖椒时，不要炒得太软，要保持其脆嫩感。如果喜欢更辣的味道，可以加入一些干辣椒粉或者辣椒酱。

谷雨时节，饮食要精致、健康，做到滋养身体、增强免疫。希望这四道菜能为你带来健康和活力，让你的春天更加精彩。#春日生活打卡季#