工具：

17cm 中空模

蛋黄面糊食材：

蓬莱米粉 60克

温水 15克

无糖芝麻粉 9克

炼乳 5克

玄米油 20克

蛋黄 55克

蛋白霜食材：

蛋白 120克

砂糖 39克

装饰：

动物性鲜奶油 40克

砂糖 4克

朗姆酒 1克

除了常用的面粉，其实还是有许多材料可以用于制作蛋糕。有次为麸质过敏的朋友庆生，我就是使用家中常见的「蓬莱米粉」制作，由于米粉没有筋性，搭配低脂配方，完成的蛋糕体会更加轻盈爽口，非常适合喜欢清爽口感的朋友享用！

烘焙小重点

．米粉制作的蛋黄糊容易有沉淀，请务必确认搅拌均匀。

预备动作

．蓬莱米粉先与芝麻粉一起过筛两次。

．预热烤箱。

．蛋黄与蛋白分离备用。

．动物性鲜奶油与糖一起打发，再加入朗姆酒拌匀，冷藏备用。

做法：

1、【制作蛋黄面糊】将蛋黄与液体油一起放入小锅中。

2、以直线搅拌的方式快速混和均匀，完成的状态会是有稠度的蛋黄液。

3、再加入温水与炼乳搅拌均匀。

4、将过筛后的粉类一口气倒入锅中，先以圆圈式拌入周围粉料，再以井字状混合。

5、【制作蛋白霜】将蛋白放入无油无水的钢盆中，以电动搅拌器中速→高速→中速的方式打发，并分三次加入砂糖，将蛋白霜打至弯钩状。

6、【混合】取1/3 蛋白霜混入蛋黄糊中，以打蛋器垂直搅拌后，再翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，以搅拌刮刀确实翻拌均匀。

7、【入模】完成的蛋糕糊，倒入戚风模型中。将模型稍微提起，重放于桌面上以震出大气泡，再以竹签划圈消除多余的小气泡。

8、【烘烤&脱模】用直烤法以190℃ /140℃先烤10 分钟后，再转180℃ /140℃烤18 分钟，出炉后将蛋糕重敲倒扣至凉，完成脱模。

9、【装饰】挖取鲜奶油，以汤匙抹开即可。