椒盐羊排

食材：

羊排500克、橙味萝卜泥、洋葱块80克、西芹块80克、胡萝卜块80克、洋葱丁10克、红甜椒丁10克、青甜椒丁10克、西芹丁5克、甜菜苗、胡萝卜叶、玫瑰盐、黑胡椒粒10克、香叶2克、桂皮5克、姜块30克 、小葱结50克、百里香15克、迷迭香30克、椒盐粉、辣妹子酱、老陈皮、花椒。

做法：

1、骨头用刀细心处理干净，冷水入锅放入洋葱块80克、西芹块80克、胡萝卜块80克、玫瑰盐、黑胡椒粒10克、香叶2克、桂皮5克、姜块30克 、小葱结50克、百里香15克、迷迭香30克，烧开后转小火煮3个小时，捞出冷却切块煎至定型，再用油炸至外表焦酥。

2、卜洗净加入适量橙皮末蒸透，打成泥放入裱花袋备用。

3、开最小火，慢慢炒香花椒、老陈皮、盐后用料理机粉碎，过滤得到椒盐备用。

4、冷油炒香洋葱丁10克、红甜椒丁10克、青甜椒丁10克、西芹丁5克，加入辣妹子酱汁，沿着锅边烹入少许的料酒，加入处理好的羊排翻炒均匀，撒少许椒盐粉。

5、在盘子中挤入橙味胡萝卜泥，摆上羊排，撒炒香的小料摆入甜菜苗、胡萝卜苗装饰即可。

子姜虾玩蛙

原料：

牛蛙600克、基围虾150克、子姜丝300克、小米椒节200克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、山柰粉10 克、盐13克、糖2克、青二荆条辣椒粒、鸡精、味精、生粉、鲜汤、食用油各适量。

制作：

1、牛蛙治净，对切成两半，用盐3克及适量味精、生粉码匀，然后下入烧至四成热的油锅滑至六分熟，倒出沥油。另将基围虾去壳、去虾线。

2、锅烧油，下入泡椒碎、姜米、蒜米、子姜丝、一半的小米椒节炒香出色，掺入适量清水，下入剩余的子姜丝、小米椒节，然后调入山柰粉、剩余的盐、味精和鸡精，烧开后改小火，下入蛙块、基围虾，小火煨5分钟，下入青二荆条辣椒粒，继续小火煨2分钟，起锅盛盘即成。

葱香翘壳鱼

原料：

翘壳鱼1 条（约1600 克） 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量。

制作：

1、翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。

2、身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。

说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀，即得。