ปลายฤดูใบไม้ผลิในเดือนมีนาคมเป็นจุดสิ้นสุดของรสชาติของผักป่า และผักป่า "ผักป่าทั่วไป" ที่พบได้ทั้งในภาคเหนือและทางใต้ ได้กลายเป็นสีสันสดใสบนโต๊ะฤดูใบไม้ผลิด้วยเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยใบหนาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จึงสามารถเสิร์ฟแบบเย็นและเติมได้ และผักบุหรี่เป็นรสชาติของฤดูใบไม้ผลิที่สืบทอดกันจากรุ่นสู่รุ่นในบ้านของผู้คนจํานวนมาก

Purslane วัชพืชทุ่งที่ดูเหมือนธรรมดานั้นมีคุณค่ามากมาย ใบของมันเหมือนฟันม้าลําต้นเป็นสีแดงและรากเป็นสีขาวมันเกิดใกล้กับพื้นดินความมีชีวิตชีวานั้นหวงแหนและสามารถมองเห็นได้ทุกที่บนสันเขาและริมถนน ใบมีความหนาและฉ่ําและรสชาติมีรสเปรี้ยวและนุ่มเล็กน้อยซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่หายากในฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อเก็บผักบุ้งจําเป็นต้องเลือกลําต้นและใบอ่อนที่ยังไม่บานเพราะเส้นใยจะหยาบหลังจากออกดอกและรสชาติจะแย่ ในขณะเดียวกันหลีกเลี่ยงบริเวณที่มีมลพิษและแช่ในน้ําสะอาดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อขจัดฝุ่นที่ลอยอยู่เพื่อความสะอาดและความปลอดภัยของส่วนผสม Purslane ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงว่าเป็น "อาหารช่วยชีวิต" และในช่วงปีที่อดอยาก มันเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสําหรับผู้คนในการสนองความหิว

【ผักบุ้งเย็น】——กรอบ นุ่ม สดชื่น เปรี้ยวและเผ็ดน่ารับประทาน

ใส่ purslane ลงในน้ําเดือดใส่เกลือและน้ํามันเล็กน้อยแล้วลวกเป็นเวลา 30 วินาทีทันทีหลังจากนําออกทําให้น้ําเย็นคับน้ําออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ จากนั้นผสมน้ําผลไม้กับกระเทียมสับ ข้าวฟ่างเผ็ด ซีอิ๊วขาว น้ําส้มสายชูบัลซามิก และน้ํามันงา เทลงบนผักบุกแล้วผสมให้เข้ากัน แล้วโรยถั่วลิสงบดหนึ่งกํามือเพื่อเพิ่มรสชาติ กุญแจสําคัญของอาหารจานนี้คืออย่าลวกน้ํานานเกินไปเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่กรอบและนุ่มของผักบุ้ง

【ผักนึ่ง Purslane】——บะหมี่มีกลิ่นหอมและเต็มไปด้วยเกม

ล้างและสะเด็ดน้ําที่อ่อนนุ่ม แล้วผัดน้ํามันปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกาะติด จากนั้นโรยแป้ง (หรือข้าวโพด) เป็นส่วนๆ และเคลือบอย่างสม่ําเสมอจนใบหลวมและไม่เป็นก้อน หลังจากนึ่งหม้อนึ่งแล้ว ให้กางผ้ากรงแล้วใส่ผักกางเข้าไปแล้วนึ่งเป็นเวลา 5 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เขย่าในขณะที่ร้อนจุ่มในน้ํามันพริกกระเทียมแล้วรับประทานก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในภาคเหนือมักใช้แป้งข้าวโพดในขณะที่แป้งสาลีใช้ในภาคใต้และกลิ่นหอมของแป้งก็ผสมผสานกับกลิ่นหอมของผักป่าได้อย่างลงตัว

【ซาลาเปายัดไส้หมู Purslane】——เปรี้ยวหอมแบบดั้งเดิมและอร่อย

บีบ purslane ให้แห้งสับและผสมกับไส้หมูสามชั้นใส่ต้นหอมสับและขิงซีอิ๊วขาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส รีดแป้งหมักออกเป็นเปลือกแล้วห่อลงในไส้ นึ่งเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง ปิดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 0 นาทีก่อนเปิดฝา ซาลาเปานึ่งนี้มีรสเปรี้ยว หอม และมันเยิ้ม ซึ่งเป็นการปฏิบัติแบบดั้งเดิมในเจียวตงและทางตอนเหนือของมณฑลอานฮุย และเป็นที่รักของผู้คนอย่างลึกซึ้ง

【โจ๊กข้าว Purslane Japonica】——รสชาติเพื่อสุขภาพมีหนังสือโบราณ

ล้างข้าวจาโปนิก้าและปรุงจนบานใส่ใบ purslane สับแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ก่อนออกจากหม้อ ให้เติมน้ํามันงาสองสามหยดแล้วกินกับผักดองหรือเต้าหู้หมัก ซึ่งทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ มีการบันทึกไว้ในหนังสือโบราณ "Materia Medica" ว่าผู้คนปรุงอาหาร purslane และธัญพืชร่วมกันเพื่อสนองความหิวโหยในปีภัยพิบัติ และตอนนี้โจ๊กนี้ได้กลายเป็นรสชาติเพื่อสุขภาพ

ในขณะเดียวกันก็แนะนําให้ทุกคนใส่ใจกับความปลอดภัยและสุขอนามัยในการหยิบและกินผักบุ้ง เลือกพื้นที่ที่ปราศจากมลพิษเพื่อความสดและความปลอดภัยของส่วนผสม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ใส่ใจกับความร้อนและเครื่องปรุงรสเพื่อให้สามารถรับรู้รสชาติของผักบุโพรงได้อย่างเต็มที่ ขอให้เราทุกคนรู้สึกถึงของขวัญจากธรรมชาติและปาฏิหาริย์ของชีวิตขณะชิมผักบุก