春日的晨光透过纱窗溜进厨房，案板上几颗红枣正晒着太阳，泛着蜜糖般的光泽。这做发糕的手艺还是前年跟着胡同口的王婶子学的，她家祖上在宫里当过点心师傅，总说“发糕要发得好，得让面糊像小娃娃打哈欠似的慢慢醒”。我媳妇蹲在橱柜底下翻腾半天，拎出个旧陶罐，“可找着了！去年秋里晒的山东大花生，你闻闻这香味儿。”

要说这发糕的来历，早年间是山西人家逢年过节才舍得做的精细点心。我太奶奶那辈儿逃荒到河北，把发糕做法带过来又改良了，用不起蜂蜜就用红糖水，买不起核桃仁就改放花生米。现在咱家这配方更特别——得用当年新收的河北阜平大枣，那枣肉厚得能掐出水，配上山东平度的小粒红皮花生，这两样凑一块儿才叫绝配。昨儿个媳妇特意骑车去早市，跟卖干货的老张头磨了半天嘴皮子，硬是让人家把囤着过年用的陈花生换成了新货。

灶台上的白瓷盆早擦得锃亮，媳妇挽起袖子开始忙活。先抓两把红枣扔进温水盆，顺手撒了撮盐，“这样泡着既去涩又能保着甜味”。转头又掏出自制的竹篾筛子，把花生米哗啦啦倒进去筛灰。这筛子可有讲究，是照着老点心铺子的样式编的，孔眼比普通筛子密实，去年秋天收花生那会儿，公公蹲在院里筛了整下午，筛得邻居李大爷扒着墙头直喊：“老哥你这是要筛出金粒子啊？”

面糊的调配最见功夫。媳妇舀了三瓢石磨面粉，特意留了小半碗搁边上，“这是留着防潮气的，等会儿看面糊稀稠再往里兑”。打两个草鸡蛋，蛋壳在碗沿上轻轻一磕，蛋清滑进盆里像块嫩豆腐。要说这鸡蛋可有来头，是胡同尽头刘奶奶家散养的芦花鸡下的，那母鸡天天在槐树下刨食，下的蛋黄颜色跟落日似的。倒红糖水时媳妇总念叨她姥姥的话：“糖水得顺着筷子头慢慢溜，急了容易起疙瘩。”

这会儿该请出咱们的“秘密武器”了——花生碎得用擀面杖手工碾，可不能图省事用料理机。上回邻居小芳用机器打的花生碎，蒸出来全沉底了，气得她婆婆直说像吃沙子。媳妇把炒香的花生米铺在案板上，擀面杖来回滚着碾，时不时用手指捻捻碎粒的大小，“得留点小颗粒，咬起来才带劲儿”。这手法还是跟早市炸油条的老郭学的，他说花生碎要分三次下，先撒粗粒再铺细末，这样蒸出来层次分明。

发面最考验耐心。媳妇把和好的面糊端到暖气片旁边，还不忘盖块蓝印花布，“这布透气又保温，比保鲜膜强多了”。去年腊月有回发面，我图快搁微波炉里加热，结果面没发起来硬得像砖头，被媳妇数落了整礼拜。现在学乖了，天冷就在盆底垫个温水袋，水温不能超四十度，摸着手温乎就行。这招是早点铺王师傅教的，他说面糊发酵得像云朵般蓬松才算到位。

蒸锅里的水咕嘟咕嘟冒泡时，媳妇麻利地给笼屉刷层薄油，“这可是防止粘锅的诀窍，比垫纱布好使”。倒面糊得转着圈儿慢慢倒，眼瞅着面糊在笼布上摊成圆月。撒花生碎时她总念叨：“中间少撒点，边上多撒些，这样切块时每片都有料。”上个月二姨来家里学这手艺，非要把花生碎和红枣拌进面糊里，结果蒸出来成了大花脸，乐得小侄女直说像长麻子的月亮。

揭锅那刻最是提心吊胆。蒸汽腾起的瞬间，媳妇抄起竹签往糕体中间一戳，“没面糊带出来才算熟透”。有回我逞能说要帮忙看火，结果早揭了五分钟，发糕中间塌出个酒窝，被闺女笑话是“月球表面”。现在学精了，关火后要焖五分钟，等锅里的热气慢慢退去，这时候掀盖，发糕保准儿蓬松饱满。

刚出锅的发糕不能急着切，得晾到温乎劲儿。刀要用细齿的面包刀，下刀时手腕得带点巧劲。上周胡同里办茶话会，媳妇带去的发糕被几个老太太围着讨教，赵奶奶咬了口直咂嘴：“这花生碎香得邪乎，比我家放整粒的入味多了！”原来秘诀在花生碎分三次撒——底层粗粒保香，中层细末增味，顶层半碎不碎的留着嚼劲。这法子还是媳妇从炸酱面馆偷师来的，人家拌炸酱分三次搁肉末，她活学活用到了发糕上。

蒸笼的竹香混着枣甜在屋里飘荡，窗台上的君子兰都探过了头。闺女蹑手蹑脚溜进厨房，手指头刚要沾花生碎，被她妈拍了个正着：“小馋猫，等你爸拍完照再动！”去年发糕做得成功，我发朋友圈嘚瑟，结果招来二十多个求教程的，媳妇连着半个月电话教做法，话费都超支了。如今她有了新主意，把花生碎单独装罐，说是下回做打卤面时当浇头，保准儿比肉末香。这灵光一现的吃法，倒让我想起小时候奶奶用炒米配豆腐脑的智慧——寻常食材换个法子折腾，总能吃出新滋味。

炉灶上的老式搪瓷锅咕噜着小米粥，发糕的甜香钻进每个角落。媳妇撩起围裙擦擦手，忽然想起什么似的：“对了，王婶子说下次教我用发糕面糊摊煎饼，撒上咱们的花生碎，保准比街口卖的杂粮煎饼强！”晨光正好落在她发梢上，那几根白头发闪着银光，倒像是撒了层糖霜。