青团这东西，可甜可咸
你们呀，不许黑人家咸党！
这年头的网红青团，一个比一个奇(an)葩(hei)。
你看，这颗小龙虾青团，一嘴下去是腥的，我yue……酸菜鱼青团，满满的酸辣味，与青团产生了完美的灵魂互斥……螺蛳粉青团，你想想酸笋那味道，一上蒸笼，邻居都来骂人了；西红柿鸡蛋青团，这又不是饺子！听起来就很可怕啊！
如今艾草多为人工种植，也算另类体力活。
上图：艾叶采集；下图：艾草收割
图 / 视觉中国
艾叶做青团，还有两大流派。有些人喜欢嫩滑口感，艾叶榨汁后要仔细过滤，青团便是光滑铮亮的深绿色；有些人认为艾叶要搭配艾草，切碎熬制粗过滤，让碎叶与糯米粉融合，青团便布满了青草的星星点点，呈现颗粒感十足的墨绿色。
艾叶青团，通常颜色更深、奇香逼人，
做法越是传统，这颜色和气味就越重，
爱的人趋之若鹜，怕的人早就跑掉了。
图 / 视觉中国
无论哪种做法，艾叶极为特殊的香气，都会占据整颗青团；若放得狠了些，还会有“满满中药味”。这时候，甜味是镇不住场子的；只有上更香更浓的咸馅儿，才能让青团更美味。正所谓用魔法打败魔法，两种香气一碰撞，那就是春天的气息啊。
咸青团的香气法宝，是我们熟悉的猪油。馅料里有了它，上笼一蒸就是满屋香，搭配艾叶更是妙不可言。不少南方人认为，艾叶做青团，咸味的更好吃，猪油就是美味密码。
艾叶糯米为皮，咸鲜馅加点猪油，
这就是春天专属的气味协奏曲。
图 / 视觉中国
做艾叶青团，浙江人爱用荠菜鲜肉，没错就是咸汤圆同款；苏南、沪上的阿姨们，偏爱马兰头，一口下去全是青绿；闽台一带，人们爱用煸炒增香的萝卜干碎，也叫“菜脯米”；徽州地区，青团里少不了咸肉、笋干、豆干，一出蒸笼就香气盎然，满满的山岚气息，吃得人都要飘起来。
安徽黄山一带的“清明饺”，没错它也是青团，
鲜味十足的香干笋肉咸，吃一口就忘不了，
图 / 视觉中国
所以啊，吃青团这件事，南方人是很认真的；小小一颗青团，不仅包着他们的春季时令，更容纳着他们的饮食巧思，默默地融在生活的每个细节里。
当然，青团无论甜咸，自有它的妙处。至于什么螺蛳粉馅，让它独自美丽不好吗？
你以为青团只有圆的吗？
其实，青团界的甜咸之战，正如端午粽子和中秋月饼一样，从古代就开始了。
甜咸之战，背后都是吃货们的爱。
图为潮汕鼠壳粿，可甜可咸。
图 / 视觉中国
青团的起源，一说源自周代的寒食节，为冬至后的第105日，约为清明节前的1、2天；寒食节禁烟火，人们只吃冷食，最受欢迎的是青精饭——以乌饭叶汁将米饭染色、可冷食，演化至今便是江南常见的乌米饭。
在悠久的历史中，青团演化出了各种形态。
图为浙江临安清明饺。
图 / 视觉中国
唐代，寒食节与清明节合二为一，多了扫墓、踏青等风俗，青精饭也演化成青白团子，便于人们携带、供奉先祖。为了区分口味，人们通常以青团子为咸、白团子为甜，也是在这时，埋下了未来青团的甜咸兼备。
青白团子的搭配，如今也能在江南找到。
图 / 视觉中国
明清时期，寒食习俗式微，但青白团子保留了下来，并演化成全青绿的“清明果”，正式成为清明时令美味；再往后，人们就以“青团”统称之，只有咬一口，才知道里头包裹着怎样的美好滋味（也有可能很暗黑……）。
白团，白白胖胖、光光滑滑的，
其实就是没加青草汁的“青团”。
图 / 视觉中国
也正因历史悠久，青团的面孔多种多样，绝不只是绿绿的小圆胖子。
比如，江浙沪一带不仅有青团，还有古老的白团——区别在于加不加青草汁。白团没有时令包袱，如今也有甜咸之分。甜党以豆沙、芝麻为主，咸党就是春笋肉丁、荠菜鲜肉、香干马兰头等。
江西清明粑，咸青团中的另类，
因为内馅真的放辣椒！
图 / 视觉中国
沿长江一路上行，到江西一带，“青团”改叫清明粑，直接做成饺子形，豆芽、粉丝、香菇都能往里放，更少不了辣椒；再往西南去，就是云贵川桂都爱的艾叶粑，甜咸皆有，最地道的吃法是油煎；赣湘闽粤的客家地区，“青团”叫艾粄，馅料通常是萝卜丝，也有不放馅料的“纯艾粄”，切得方方正正的，嚼的是艾叶香，佐茶最地道。
客家红糖艾粄表示，想不到吧，
青团也可以是没馅儿的！
图 / 图虫·创意 摄影 / 汀寂
无论青团的名字、面孔和馅料有多少不同，它们都是同一种食物在不同地域的表达，背后是一方风土所滋养的人文，与他们延续至今的传统。青团啊，本是同根生，如今安能辨我是咸甜？
你的家乡，还有什么特别的青团？欢迎告诉我们~