蛋白质排行，豆腐落榜，牛奶垫底，我们都理解错了？
说起蛋白质，我们好像都耳熟能详。
无论是从医生嘴里还是从家中长辈嘴里都能听到蛋白质一词，蛋白质好像和我们的身体健康挂钩。
蛋白质和身体健康挂钩其实并没有错。
蛋白质和水一样都是人体必不可缺的东西，我们的各类器官基本上都含有大量的蛋白质。
特别是对于老年人而言，蛋白质的重要性更是直线飙升。
充分补充蛋白质对老年人的身体有益无害，说蛋白质是简易版“人参果”都不过分。
但是就是这样一个人尽皆知的东西，我们真的熟悉吗？最富含蛋白质的食物是什么我们真的知道吗？
我们默认的高蛋白质食物豆腐和牛奶在国家公布的蛋白质排行榜中一个落榜一个垫底。
所以究竟是什么食物富含蛋白质？老年人又该如何补充蛋白质？
蛋白质严谨的说法就是由20种氨基酸，按照一定的排列顺序组成的长链，这个链子学名叫多肽链。
在多肽链的基础上这些氨基酸又通过脱水缩合的方式再次组合在一起，随后形成具有一定空间结构的物质，这便是蛋白质的科学来源。
除此之外我们的一切运动，都是在蛋白质的基础上形成的。
就算你躺在床上刷手机，哪怕是睡觉，都是在蛋白质的支撑下才能完成。
另外蛋白质不仅仅是依靠外界摄取，我们身体内也蕴含着大量的蛋白质。
比如我们的肌肉、心脏、肝脏等器官，这些都含有大量蛋白质。
其次我们的骨骼和牙齿里也有许多胶原蛋白，就是我们熟悉的猪蹄里含有的胶原蛋白，即便是指甲中也有角蛋白。
蛋白质可谓是从我们出生到死亡，一直和我们密不可分。
但是作为一般人对这些并不了解，我们也不需要了解，只需要知道，蛋白质和我们的身体密不可分，我们也需要补充蛋白质即可。
在探寻豆腐为何从优质“蛋白质”排行榜失踪之前，让我们先来了解一下官方认定的优质“蛋白质”排行榜。
但从蛋白质含量来说，大豆以其30-40%的蛋白质含量位于榜首，而后是蛋白质含量20%的瘦牛肉、瘦羊肉、鸡肉。
随后是鸭肉、鱼肉、鸡蛋，牛奶以3%的蛋白质含量位居最后。
而用蛋白质含量最高的大豆制成的豆腐则并不在榜中。
实际上豆腐确实富含大量蛋白质，再加上其便宜的价格，可以说是我们日常食物中补充蛋白质的不二之选。
但就是这样一个经济实惠、老少皆宜的食物，为啥就不在十大优质蛋白质排行榜中？
豆腐的蛋白质含量追根溯源来自大豆，但远远低于大豆，原因便是制作过程中大豆需要被磨成粉。
大豆可没有“粉身碎骨全不怕，要留清白在人间”的抱负。
在这个过程中大豆的结构被破坏，前文也提及，蛋白质实际上是多肽链的组合。
那么大豆都被磨成粉了，多肽链还能组合吗？
也正是因此豆腐的蛋白质含量会有所下降，说简单点就是营养流失。
再加上豆腐本身还含有除了蛋白质之外的嘌呤成分。
嘌呤成分可不像蛋白质一样对人体有很大的好0处，嘌呤成分在代谢过程中会产生尿酸。
这对于痛风患者来说是痛上加痛，因为尿酸升高很大概率会引发痛风。
其次以前的豆腐是纯生态豆子磨成的，但是现在的豆腐可不一定。
科技的发展带来的不仅仅是便利，还有一些健康问题，以豆腐为主的豆制品更是其中的重灾区。
或许你会说这些都是一面之词，再说了发霉的豆子做成的豆腐我们肯定能看出来。
其实这并不是绝对的，现在的科技与狠活可太多了。
想要消除发霉豆腐的异味对于那些小作坊主来说基本是轻而易举，也正是因为豆腐本身制作过程导致大豆原有结构被破坏。
再加上蕴含的嘌呤成分对于预防痛风不太友好，所以豆腐只能无缘十大优质蛋白质排行榜。
毕竟排行榜的作用便是鼓励全国人民多食用富含蛋白质的食物。
如果豆腐上榜了，或许会增加人们买到不合格生产作坊生产的豆腐。
或者会让一些痛风患者食用豆腐，无论是哪种情况，对于人们来说都不太友好。
并且豆腐并不是蛋白质的唯一，其他的食物也能起到替代作用，并不是非吃豆腐不可。
正是这种有可能会引起一定危害，外加上不具有唯一性，所以豆腐只能落榜。
不过这不代表着豆腐就必须要从我们的餐桌上离开，日常食用还是可以的，当然痛风患者除外。
豆腐可以作为其他富含蛋白质食物的补充，毕竟长时间吃一种食物会有厌食的可能。
另一种我们所熟知的富含蛋白质的食物——牛奶，它倒是没有落榜。
不过牛奶的处境也不佳，单论蛋白质的含量，牛奶在十大食物中只能排倒数。
即便是排名第十的大豆，都有30%—40%的蛋白质含量。
而牛奶只有可怜的3%，但是十大优质食物的排行并非只看蛋白质这一项，而是综合考量。
毕竟光有蛋白质含量无法吸收，那只能是徒劳。
大豆之所以如此高的蛋白质含量却排在第十，原因就在于不好吸收，毕竟大豆最常见的制成品豆腐都不在榜内。
我们总不能为了蛋白质而生吃大豆吧，就算是生吃也不能保证那30%—40%的蛋白质会完全到我们身体里。
牛奶则不同，牛奶有着十大优质食物里最独特的优势，牛奶是液体，这可比其他食物好吸收得多。
举个简单的例子，单从面积而言，是一块鱼肉大还是一杯牛奶大，更何况到了胃中这杯牛奶还是撒着的状态。
当然吸收如何肯定不是和面积直接挂钩的，不过用面积来解释会十分简明。
鱼肉的蛋白质会藏在鱼肉内部，吸收过程麻烦，而牛奶就那样摊在胃里，吸收起来自然要比鱼肉快得多。
而且牛奶的优势不仅带来了吸收快的好处，还有吸收率高。
别看牛奶内的蛋白质含量只有3%，但是人体的消化吸收率高达97%—98%。
这是个什么概念，我们喝一杯牛奶就能获得这杯牛奶内所含有的大部分蛋白质，这是其他食物所不能达到的效果。
这也是牛奶能位居十大优质蛋白质第二名的原因。
不过如果严谨地以蛋白质含量为标准的话，牛奶只能垫底，甚至都无法进入前十。
但如此重要的食物评选，自然是要综合考察，这也是将豆腐排除的原因。
所以牛奶凭借着其他优势能够跻身十大优质蛋白质之中。
骨质疏松，这病基本上被我们默认为老人病，事实也正是如此。
老年人发病的概率远大于我们年轻人，所以补钙成了老年人的重中之重。
但其实骨头真正需要的并不是钙，而是蛋白质。
前文提及肌肉中蕴含着大量蛋白质，而骨头又被包在肌肉中。
那么如果肌肉萎缩，就相当于一个贵重物品外面的保护壳从钢板变成了纸板。
那么在同等的高度落下，是钢板保护得好，还是纸板保护得好。
答案显而易见，所以有效预防老年人骨折等问题最好是补充蛋白质。
即便骨头再硬，没有外层肌肉的严密保护，那么也是有骨折的风险。
其次老年人蛋白质的需求含量可要远大于年轻人。
因为年龄大了之后人体的新陈代谢就会变慢，直到死亡时新陈代谢会完全停止。
这就相当于一台全速运转的机器突然慢了下来，那么生产东西的效率肯定下降。
合成蛋白质的效率也是如此，但身体变差是无法逆转的，所以我们能做的只有补充原材料。
因此老年人比年轻人的蛋白质需求量更大，唯有补充原材料，才能让老年人的身体合成自己所需的蛋白质含量。
对于蛋白质的选择也是有说法的，并不是对着十大优质蛋白质吃就完事了。
大豆是十大优质蛋白质中唯一的植物性食物，从这也能看出动物性食物是要优于植物性食物的。
除此之外补充蛋白质也不宜过量和盲目，有些人会有蛋白质过敏的可能，食物中90%的过敏原就是蛋白质。
而鸡蛋作为十大优质蛋白质的榜首，更是马虎不得。
长期食用生鸡蛋或者是未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收，或者导致沙门氏菌食物中毒。
什么生鸡蛋最补纯属子虚乌有，老年人想要补充蛋白质，应该以瘦的牛肉羊肉猪肉等肉类蛋白为主。
豆浆豆腐脑这类植物蛋白做辅，其次每天一杯牛奶补充奶类蛋白，这些食物都是优质蛋白质来源。
蛋白质作为我们必不可少的物质，我们不仅仅需要知道它，还要更深入地了解它。
只有这样我们才能够对症下药以及及时避免一些不必要的补充。
尤其是老年人，如今的中国已经进一步进入老龄化时代。
老年人的身体健康问题成了子女们最关心的问题，再加上社会上各种养生骗局。
唯有让老年人懂得什么才是真正的养生，才能保障老年人的身体健康，甚至避免更多老年人陷入养生骗局漩涡。