本文转自：嗅视闻
韭菜人人爱吃吧，比起韭菜炒鸡蛋，韭菜饼这些，我其实更喜欢吃韭菜饺子，而且我还不吃韭菜肉的，我就喜欢吃韭菜素馅的，吃起来清爽不油腻，各种食材的香味混合在一起，香气扑鼻。
然而做韭菜馅，面临着最大的一个问题，想必大家也猜到了，就是韭菜出水的情况！因为韭菜中的水分含量大，所以在调馅儿的时候，出水的概率很大，有的时候还没开始包饺子呢，就已经出水非常严重了。
其实要想解决这个问题，也挺简单，就是不能直接来加调料，而是在调馅儿之前，提前做好1步。具体是哪1步？马上来给大家分享，这样操作后的韭菜不出水，调制出来的馅料清爽特鲜香！
食材：韭菜、鸡蛋、葱花、虾皮、木耳、蚝油、盐、味精、香油
1、首先在买韭菜的时候，必须要选嫩的，嫩的吃起来口感更好，香味更浓郁，太老的我觉得有股草味，不好吃。
2、把韭菜根部摘一下，摘好之后放在水中进行清洗，洗净之后再将水分控干，随后将其放在案板上切成韭菜末，切好后盛在一个小盆中。接下来，把鸡蛋打散，起锅烧油，下入蛋液翻炒，炒碎、炒到断生，关火晾凉。
3、葱花也切好，虾皮准备好，木耳的处理一定要提前，提前1个小时就得泡上，泡好之后将其冲洗干净，然后切成碎末。但是这时候，不要直接混合，不要直接调味，在此之前韭菜还需要处理。
4、我们需要往韭菜中，倒入适量的香油，然后用筷子充分搅拌，彻底拌匀，保证每一粒韭菜上面，都裹好香油才行，这样可以杜绝后续食盐的侵入，就不会出水了，这就是“做好1步”。
5、韭菜搅拌好之后，我们再把鸡蛋、葱花、虾皮、木耳都倒在里面，接下来进行正常的调料就可以了。加上适量的蚝油、盐、味精进行调味，用筷子继续搅拌均匀之后，咱们的韭菜馅就做好啦，下面开始包饺子、包包子就可以啦，完全不出水，特鲜香。