维生素B12是人体不可或缺的一种营养素，它的种类多样，其中最为人所熟知的包括维生素C和E。然而，对于维生素B12，许多人对其了解不足。值得注意的是，人体无法自行产生这种物质，它具有水溶性特点，因此容易被排出体外。

通常，维生素B12主要存在于动物性食品中。因此，长期素食者可能会面临体内维生素B12缺乏的问题。一旦缺乏这种关键营养素，其对健康的影响可能非常显著，具体表现为以下几种状况：

1、口腔问题

维生素B12缺乏可能导致舌头形态及颜色发生改变，表现为舌头红肿并呈现红色，舌苔几乎不可见。此外，患者在吞咽食物时可能会感到不适，舌苔可能出现瘙痒和干燥，甚至伴有刺痛感。这些舌头问题进一步影响口腔健康，引发口腔溃疡或口疮，使“上火”现象频繁出现。

2、口臭问题

尽管许多人将口臭归咎于食物或口腔疾病，但事实上，维生素B12的缺乏也可能是导致口臭的原因之一。当体内该物质水平降低，消化酶的产生会减少，从而导致血液中废物和杂质积累，影响口气的清新度。因此，面对口臭问题时，应考虑这一潜在原因。

3、贫血现象

对女性来说，缺乏维生素B12更易引起贫血问题。若不重视此情况，可能导致体内气血进一步不足，进而影响肤色和内脏功能。健康的肌肤通常红润有光泽，精神饱满；而气血不足的人则面色苍白，无精打采，皮肤和眼睛可能出现轻微的黄色变化，严重时还会出现红肿和脱皮等症状。由于症状较轻，常被忽视，故需结合全身症状给予足够重视。

4、情绪波动

缺乏维生素B12的个体可能表现出较大的情绪波动，比普通人更容易出现焦虑、抑郁或暴躁等负面情绪。这是因为维生素B12中含有两种特殊成分，能够促进大脑中某些化学物质的合成，从而调节神经系统，稳定情绪。一旦缺乏此维生素，这种调节机制可能会失衡，导致情绪不稳定。

5、视力下降

除了不当用眼外，视力减弱还可能与体内某些物质的缺乏相关，尤其是核黄素和维生素B12。维生素B12不足会影响视觉神经的功能，表现为畏光、视力模糊或下降等症状。若出现这些症状，除了注意合理用眼外，还应考虑补充维生素B12。

总结上述，缺乏维生素B12可能导致多种身体问题。因此，建议日常饮食应适量补充富含维生素B12的食物，如豆制品、牛羊肉、牛奶、蛋黄、紫菜以及虾蟹等。然而，也应注意不要过量摄入维生素B12，因为过量可能对心脏和神经系统造成负面影响。保持均衡的饮食，避免极端饮食习惯，确保体内营养平衡，才能维持身体健康。