以下是四道适合秋天的蒸菜：

一、虾仁蒸蛋

食材：鲜虾、鸡蛋、盐、生抽、香油、葱花。

做法：

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐和温水搅拌均匀，过筛去除浮沫。

3. 把蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 锅中加水烧开，放入蒸碗，中火蒸约 8 分钟左右，至蛋液凝固。

5. 揭开保鲜膜，摆上虾仁，再蒸 3 分钟左右。

6. 取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

二、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 鱼身上抹上料酒和盐，腌制 15 分钟左右。

3. 盘底铺上葱姜丝，放上鲈鱼，再在鱼身上放些葱姜丝。

4. 锅中加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8 分钟左右，关火焖 2 分钟。

5. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

6. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

三、粉蒸排骨

食材：排骨、蒸肉粉、土豆、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖。

做法：

1. 排骨洗净，切成小块，用清水浸泡半小时，泡出血水。

2. 葱姜切末，放入排骨中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀，腌制 1 小时左右。

3. 土豆去皮洗净，切成小块，铺在蒸碗底部。

4. 将腌制好的排骨均匀地裹上蒸肉粉，放在土豆上。

5. 锅中加水烧开，放入蒸碗，中火蒸 40 分钟左右即可。

四、香菇蒸滑鸡

食材：鸡肉、香菇、红枣、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油。

做法：

1. 鸡肉洗净，切成小块，用清水浸泡半小时，泡出血水。

2. 香菇洗净，去蒂，切成小块；红枣去核，切成小块；葱姜切末。

3. 把鸡肉捞出，沥干水分，放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

4. 把香菇和红枣放入鸡肉中，搅拌均匀。

5. 把鸡肉和香菇红枣放入蒸碗中，锅中加水烧开，放入蒸碗，中火蒸 20 分钟左右即可。